Marokkaanse briouats met vleesvulling

Stemmen: 2

Hoe maak je Marokkaanse briouats gevuld met vlees?

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Briouats zijn Marokkaanse snacks gevuld met een zoete of hartige vulling, gewikkeld in dun deeg en gefrituurd in olie. Maak knapperige driehoekige briouats gevuld met kefta – gehakt rundvlees of lamsvlees gebakken met uien en kruiden. Om de kefta te rollen, heb je dun deeg nodig, wat de briouats een bladerige textuur geeft. Warqa, een lokaal deeg, wordt traditioneel in Marokko gebruikt, maar je kunt ook dun loempiadeeg of filodeeg gebruiken. Snijd het deeg in repen, wikkel het gehakt erin tot driehoekjes en frituur ze in ruime hoeveelheid olie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kg gehakt (rundvlees, lamsvlees of een mengsel van beide)
1 middelgrote ui (fijngehakt)
1 theelepel paprika
1 theelepel komijn
1 theelepel zwarte peper
1,5 theelepel zout
Optioneel: 1 theelepel kaneel
4 eetlepels (60 g) boter (om vlees in te bakken)
Een handvol peterselieblaadjes (fijngehakt)
3 eieren, lichtgeklopt
Ongeveer 0,5 kg Varka-, filodeeg- of loempiadeeg
4 eetlepels (60 g) boter (gesmolten, om uit te rollen)
1 eidooier (lichtgeklopt, voor het stremmen)
4 eetlepels plantaardige olie (of naar behoefte, om te frituren)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, gehakt lamsvlees, uien, paprika, komijn, kaneel, boter, peterselie, eieren, deeg bakken, filodeeg, loempiadeeg

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng het gehakt met de ui en de specerijen. Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg het gehakt toe. Bak het gehakt op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het in kleine stukjes uiteenvalt, bruin kleurt en gaar is.
Voeg de peterselie en drie eieren toe en kook op middelhoog vuur tot al het vocht is opgenomen. Het gehakt moet de juiste consistentie hebben voor de vulling. Zet de kefta-vulling apart.

Vouw de briouats. Knip het deeg met een schaar in repen van ongeveer 6 cm breed. Leg een enkele reep rol- of warkadeeg of een dubbele reep filodeeg op een werkblad. (Als de warkareep korter is dan 25 cm, maak dan twee lagen.) Vet de onderste twee derde van het deeg licht in. Leg een volle eetlepel vulling op de onderkant van de reep en vouw deze omhoog om de vulling in te sluiten.
Vouw de linkeronderhoek van het gevouwen deeg omhoog naar rechts, zodat deze gelijk ligt met de rechterrand van de strook. Vouw vervolgens de rechteronderhoek omhoog naar links, zodat deze gelijk ligt met de linkerrand van het deeg. Je ziet nu een driehoek ontstaan. Vouw de driehoek verder, draai hem naar rechts en vervolgens naar links, tot je het einde van het deeg bereikt.
Snijd de overtollige deegrand weg, bestrijk deze met een beetje eidooier en stop het uiteinde van het deeg in de "holte" onder de open rand van de briouat. Om het wegstoppen van de deegrand makkelijker te maken, kunt u een bot mes of een schaar gebruiken.
Bereid de briouats voor of vries ze in. Frituur de driehoekjes tot ze licht goudbruin zijn. Laat overtollig vet uitlekken en serveer. Briouats blijven lang warm, maar als ze voor het serveren zijn afgekoeld, kunt u ze 5-10 minuten in de oven op 175 °C opwarmen.

Opmerking: Rauwe briouats kunnen een dag in de koelkast bewaard worden of, in een zak of plastic bakje, tot twee maanden in de vriezer.

Ze kunnen direct na het ontdooien worden gebakken, of na 30 minuten tot 1 uur ontdooien.