Driemelkcake met dulce de leche-glazuur

Stemmen: 3

Tijd: 9 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12-16

Zoals de naam al doet vermoeden, vereist Tres Leches-cake, ofwel "Drie Melken" in het Spaans, drie soorten zuivelproducten: gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk en gewone melk (in deze versie is de melk vervangen door room). Deze cake is erg populair in Latijns-Amerika en Mexico. De populariteit is wellicht te danken aan het recept dat Nestlé vroeger op blikken gecondenseerde melk zette. De delicate biscuitcake wordt gedrenkt in het zoete melkmengsel, waardoor hij erg vochtig wordt en geen extra vulling nodig heeft. Bewaar eventuele restjes cake na een feestmaal in de koelkast op een bord met een opstaande rand, want er zal wat van het vocht op het bord lekken. Je kunt het over de stukjes cake sprenkelen tijdens je volgende theekransje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

6 grote eieren, op kamertemperatuur
0,5 theelepel kaliumwaterstoftartraat (wijnsteenzuur)
1 kopje suiker
1 eetlepel + 1 theelepel vanille-extract
1 kopje bloem, afgestreken, met een lepel uitscheppen
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
400 g gezoete gecondenseerde melk
340 gram geconcentreerde melk
1 kopje slagroom

Glazuur

1 en 1/4 kopjes suiker
3 grote eiwitten, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel kaliumwaterstoftartraat (wijnsteenzuur)
Een snufje fijn zout
3 eetlepels klaar Dulce de leche of gekookte gecondenseerde melk
Speciale uitrusting: Taartvorm van 25 cm met een gat in het midden (niet met een verwijderbare bodem), lange spies

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, wijnsteenzuur, suiker, vanille-extract, premium meel, gecondenseerde melk, geconcentreerde melk, room, crème dolce de leche, gekookte gecondenseerde melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart: Verwarm de oven voor tot 175 °C. Scheid de eidooiers van de eiwitten. Giet de eiwitten in een grote kom en de eidooiers in een andere.
Voeg de wijnsteen toe aan de eiwitten in een kom en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en klop er geleidelijk 1/3 kopje suiker doorheen. Zodra de suiker volledig is opgenomen, verlaag je de snelheid weer naar middelhoog en blijf je ongeveer 4 minuten kloppen, tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.

Voeg de resterende suiker en 1 eetlepel vanille-extract toe aan de kom met de eidooiers en klop met een mixer gedurende ongeveer 5 minuten, tot het mengsel lichtgeel en zeer dik is. Als je een klein beetje beslag terug in de kom laat vallen, moet het een paar seconden op het oppervlak blijven drijven voordat het zich met de rest van het beslag vermengt. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven het resulterende mengsel en meng tot een homogeen geheel. Spatel ongeveer 1/3 van de eiwitten erdoor om het beslag een luchtigere textuur te geven. Spatel de resterende eiwitten in twee delen erdoor tot het beslag glad en streeploos is. Giet het beslag in een oningevette taartvorm van 25 cm.
Bak de cake ongeveer 35 minuten, tot hij goudbruin is en terugveert als je er lichtjes op drukt. Zet de bakvorm direct op een rooster en laat hem daar afkoelen tot de cake helemaal gaar is. Ga met een dunne spatel langs de rand van de bakvorm en langs de binnenring; werk voorzichtig rondom de cake en trek hem geleidelijk uit de vorm. Schraap eventuele kruimels van de bodem en zijkanten van de vorm (de vorm hoeft niet perfect schoon te zijn, maar je wilt geen kruimels die het melkmengsel absorberen), en leg de cake terug in de vorm.
Prik met een lange spies gaatjes in de hele cake (ongeveer 60 zouden voldoende moeten zijn), zodat de spies helemaal door de cake heen gaat en de bodem van de bakvorm bereikt. Klop in een middelgrote kom de gecondenseerde melk, geëvaporeerde melk, slagroom en de resterende 1 theelepel vanille-extract door elkaar. Giet het mengsel langzaam over de cake en laat het langs de zijkanten naar beneden druipen, zodat de cake gelijkmatig bedekt is. (Het lijkt misschien veel vloeistof, maar het wordt uiteindelijk volledig opgenomen.) Dek de cake af en zet hem minimaal 6 uur of een nacht in de koelkast.
Een uur voor het serveren, haal je de taart uit de koelkast en laat je hem op kamertemperatuur staan om iets op te warmen.
Glazuur: Breng ondertussen 7-10 cm water aan de kook in een middelgrote steelpan. Plaats een grote roestvrijstalen kom bovenop de steelpan (zorg ervoor dat de kom het water niet raakt); voeg de suiker, eiwitten, 60 ml koud water, vanille-extract, wijnsteenpoeder en zout toe en klop tot alles goed gemengd is. Zet de kom vervolgens in een bain-marie en klop het mengsel met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot er stijve, glanzende pieken ontstaan, 5-7 minuten. Haal de kom van het vuur en laat het een paar minuten staan.
Montage: Gebruik een dunne spatel om het glazuur langs de rand van de bakvorm en de binnenring te verdelen, en trek de cake voorzichtig los uit de vorm. Keer de vorm om en druk deze op het bord met opstaande rand. Gebruik een kleine offset spatel of lepel om het glazuur royaal over de bovenkant, zijkanten en binnenkant van de cake te verdelen. Verwarm in een klein kommetje de dulce de leche-saus in de magnetron tot deze dun genoeg is om te schenken, ongeveer 8 seconden. Besprenkel de dulce de leche over de bovenkant van de cake en laat het langs de zijkanten naar beneden druipen.