Eenvoudige bibimbap in Seoul-stijl

Stemmen: 14

Hoe maak je makkelijke bibimbap in Seoul-stijl?

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Bibimbap is wereldwijd het populairste en meest herkenbare Koreaanse gerecht. Het bestaat uit hete rijst, bedekt met keurig gerangschikte hoopjes kleurrijke groenten en vlees, als bloemblaadjes, met een rauwe eidooier in het midden. Bibimbap wordt traditioneel geserveerd in speciale stenen kommen of pannen, waardoor het gerecht lang warm blijft. Met dit recept maak je je eigen eenvoudige, maar heerlijke en kleurrijke bibimbap met champignons, gebakken rundvlees, spinazie, rode kool, kimchi, taugé en gochujang, een gefermenteerde pasta. Alle ingrediënten worden in dunne reepjes gesneden en op de rijst gelegd, zodat de kleuren van de aangrenzende ingrediënten harmonieus in elkaar overvloeien of juist prachtig contrasteren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vlees en marinade

1 kg ribeye steak (ontbeend rugstuk)
2 eetlepels + 2 theelepels bruine suiker
Een snufje rode pepervlokken
1 teentje knoflook, fijn geraspt
0,5 theelepel fijn geraspte gemberwortel
1/4 kopje geraspte ui (grof geraspt)
1/4 kopje appelmoes
2 theelepels plantaardige olie
1/3 kopje sojasaus

Groenten en rijst

4 kopjes wortels, geraspt of in reepjes gesneden
450 g shiitake paddenstoelen of een mengsel van wilde paddenstoelen, ontdaan van steeltjes en in plakjes gesneden
1 bos spinazie, fijngesneden, stengels verwijderd
3 eetlepels plantaardige olie
1 theelepel appelciderazijn
4-6 eetlepels gochujang (gefermenteerde chilipasta)
6 kopjes hete gekookte witte rijst
2 kopjes fijngesneden rode kool (bij voorkeur geraspt met een mandoline)
2 groene uitjes, diagonaal gesneden
4 kopjes taugé
1/4 kopje kimchi-kool, in dunne plakjes of reepjes gesneden
4 grote eierdooiers

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rijst, shiitake paddenstoelen, spinazie, rode kool, kimchi, gemberwortel, wortel, rode pepervlokken, groene uien, appelciderazijn, chilipasta, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marineer het rundvlees.Vries het vlees 30 minuten in en snijd het vervolgens in dunne plakjes. Meng in een grote kom de bruine suiker, rode peper, knoflook, gember, ui, appelmoes, plantaardige olie, sojasaus en een paar snufjes zwarte peper tot de suiker is opgelost. Voeg het rundvlees toe en roer. Dek af en zet 2 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Plaats 4 Koreaanse stenen kommen of twee gietijzeren koekenpannen met een diameter van 25-30 cm 30 minuten in de oven om voor te verwarmen.

Bereid het rundvlees voor.Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Haal het rundvlees uit de marinade en schud het overtollige vocht eraf. Voeg het rundvlees toe aan de koekenpan (mogelijk moet u het in porties bakken; zorg ervoor dat de pan niet te vol is, anders gaart het vlees niet gelijkmatig). Bak het vlees ongestoord gedurende ongeveer 2-3 minuten per kant. Draai het om en bak het nog een minuut. Leg het vlees op een bord en dek het af met aluminiumfolie.
Bereid de groenten voor.Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1 eetlepel plantaardige olie en voeg de wortels toe. Bak al roerend tot de wortels licht zacht maar nog knapperig zijn, iets minder dan een minuut.
Schep het mengsel op een groot bord en laat ruimte over voor de andere ingrediënten. Voeg nog 1 eetlepel plantaardige olie toe aan dezelfde pan; voeg de champignons toe en bak ze tot ze geslonken zijn en lichtbruin beginnen te kleuren, ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en schep ze op een bord. Voeg de resterende 1 eetlepel plantaardige olie en de spinazie toe aan de pan. Bak al roerend tot de spinazie geslonken is, 1 minuut, voeg dan de azijn toe en kook tot deze volledig verdampt is, ongeveer 30 seconden. Schep de spinazie bij de overige groenten op een bord.
Maak de bibimbap klaarMeng in een kleine kom de gochujangpasta met 1 eetlepel water; zet apart. Haal de voorverwarmde kommen of pannen uit de oven en plaats ze op een hittebestendige ondergrond, zoals een houten snijplank. Voeg aan elke kom een gelijke hoeveelheid hete rijst toe (de rijst moet heet genoeg zijn om de eidooier te laten stollen wanneer je deze erdoorheen roert).
Voeg gelijke hoeveelheden van de overige ingrediënten toe aan elke kom of pan in de volgorde van de klok: rundvlees, wortels, champignons, spinazie, kool, lente-uitjes, taugé en kimchi. Leg een lepel van het gochujangmengsel in het midden van elke portie en laat er vervolgens een eidooier direct bovenop vallen (1 eidooier per kom of 2 eidooiers per pan). Serveer direct terwijl de rijst nog sist in de kom en roer voor het eten om alle ingrediënten te mengen.