Bessenkoekjes met honingyoghurt

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Maak lichte en heerlijke shortcakes met een frisse, zomerse uitstraling. Dit dessert is caloriearm en heel gemakkelijk te maken: shortcakes worden doormidden gesneden en als sandwiches gevuld met yoghurt en honing, een mengsel van frambozen en sch schijfjes aardbei. In tegenstelling tot de traditionele slagroom die voor dit dessert wordt gebruikt, is Griekse yoghurt gezonder en vetarmer, maar de smaak is net zo romig. De shortcakes zelf worden gebakken met bloem, suiker, boter, eieren en room. Om ervoor te zorgen dat ze luchtig en bladerig zijn, hoeft het deeg niet lang gekneed te worden; het moet ruw en plakkerig aanvoelen. Je kunt de shortcakes van tevoren bakken en ze voor het serveren garneren met yoghurt, bessen en een snufje sinaasappelrasp.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 en 1/4 kopjes bloem + extra voor het werk
1/4 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker, verdeeld
1 eetlepel bakpoeder
1 theelepel grof zout
165 g koude boter, in blokjes van 1 cm gesneden.
3/4 kopje koude slagroom
2 grote, koude eieren
1,5 theelepel geraspte sinaasappelschil + extra voor de garnering
1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water, om mee te bestrijken
2 theelepels turbinado suiker, om over de cake te strooien
4 kopjes aardbeien, ontdaan van de kroontjes en in dikke plakken gesneden (450 g)
180 g verse frambozen
2 potjes Griekse yoghurt van 200 g
1/4 kopje vloeibare honing
6 takjes verse munt, om te serveren

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, premium meel, suiker, bakpoeder, boter, room, eieren, sinaasappels, turbinado suiker, aardbei, framboos, yoghurt, Honing, munt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Doe in de kom van een elektrische mixer met de platte menghaak de bloem, 2 eetlepels kristalsuiker, bakpoeder en zout. Voeg de boter toe en mix op lage snelheid tot de boter stukjes ter grootte van een erwt vormt. Meng in een maatbeker van 500 ml de slagroom, eieren en sinaasappelrasp. Voeg, terwijl de mixer op lage snelheid draait, het roommengsel toe aan het bloemmengsel en kneed het deeg. Het zal erg plakkerig zijn.

Bestrooi een snijplank royaal met bloem. Meng het deeg met een rubberen spatel om ervoor te zorgen dat alle droge ingrediënten op de bodem van de kom goed zijn opgenomen. Stort het deeg op de plank en vorm er een schijf van, voeg net genoeg bloem toe om plakken te voorkomen. Rol of druk het deeg uit tot een dikte van 2-2,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm van 8 cm om cirkels uit het deeg te steken en leg ze op de voorbereide bakplaat. Zet 30 minuten in de koelkast. Bestrijk de bovenkant van de deegcirkels met het losgeklopte ei en bestrooi met turbinado suiker. Bak 18-20 minuten, tot de bovenkant van de shortcakes goudbruin is en terugveert als je er lichtjes op drukt. Laat ze 10 minuten afkoelen.
Meng ondertussen de aardbeien met 1/4 kopje suiker in een kom. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Spatel voorzichtig de frambozen erdoor en laat nog 15 minuten marineren. Klop in een aparte kom de yoghurt met de honing, dek af en zet in de koelkast.
Om de cakejes samen te stellen, snijd je elk cakeje horizontaal doormidden en leg je de onderste helften op dessertbordjes. Bestrijk elke helft met een lepel yoghurt en honing, samen met de bessen en hun sap. Leg de bovenste helften van de cakejes bovenop de bessen. Bestrooi met extra geraspte sinaasappelschil, garneer met muntblaadjes en serveer.

Opmerking

Je kunt de cakejes met een mes snijden, maar ze zien er interessanter uit met rafelige randen; je kunt ze ook met een vork doormidden snijden. Engelse muffin.