Kersen-amandel chocolade shortcakes

Stemmen: 1

Hoe maak je kersen-amandel-chocoladekoekjes?

Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Deze verrukkelijke zelfgemaakte shortcake combineert op harmonieuze wijze de levendige smaken van chocolade, kersen en amandelen. Een kruimelige chocoladeshortcake, doormidden gesneden en gelaagd met chocoladeschilfers en een knapperige suikerkorst, wordt bedekt met een kersen-amandelvulling en slagroom gemaakt van room en mascarpone, en geserveerd als een zoete sandwich. De vulling is gemaakt met verse hele kersen, die worden gestoofd met suiker en maizena om de siroop te verdikken. Amandelextract en een vleugje amaretto-likeur geven het een heerlijk, bedwelmend aroma. Stel de shortcakes pas samen nadat de vulling volledig is afgekoeld.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes premium bloem
1/3 kopje amandelmeel
1/4 kopje cacaopoeder
0,5 kopje kristalsuiker
1 eetlepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
90 g gekoelde ongezouten boter
55 g halfzoete chocolade, fijngehakt
3/4 kopje koude slagroom
1 groot ei
Turbinado-suiker, om te bestrooien
0,7 kg verse ontpitte kersen
1/3 kopje kristalsuiker
1 eetlepel maizena
1/8 theelepel amandelextract
0,5 kopjes water
2 eetlepels Amaretto likeur (optioneel)
0,5 kopje koude slagroom
220 gram mascarponekaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, amandelmeel, mascarponekaas, eieren, room, Amaretto likeur, amandelextract, zetmeel, kers, halfzoete chocolade, cacao

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bak de taartenBekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom de bloem, amandelmeel, kristalsuiker, cacaopoeder, bakpoeder en zout en klop tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingers door de bloem tot er kleine stukjes boter ter grootte van een erwt ontstaan. Spatel vervolgens de gehakte chocolade erdoor. Klop in een kleine kom de slagroom en het ei los. Voeg dit mengsel toe aan het bloemmengsel en meng goed. Het deeg zal licht plakkerig zijn.
Gebruik een grote ijsschep of maatbeker om 6 bolletjes deeg (ongeveer 120 ml per bolletje) op de voorbereide bakplaat te plaatsen, met een tussenruimte van 5-7 cm. Zet in de koelkast tot het deeg stevig is, ongeveer 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrijk elk deegballetje lichtjes met gesmolten boter en bestrooi met turbinado suiker. Bak tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25-30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Bereid ondertussen de vulling voor.Doe de kersen met 1/3 kopje suiker, maizena, amandelextract en water in een middelgrote steelpan en laat dit 30 minuten staan. Kook het mengsel op middelhoog vuur tot het sap indikt en begint te sudderen, 10 tot 15 minuten. Schep het mengsel in een kom en roer de amaretto erdoor. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur, minimaal 2 uur.
Klop in een middelgrote kom de slagroom met de resterende 1/4 kop suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Roer de mascarpone erdoorheen om deze zachter te maken en spatel deze vervolgens door de slagroom. Klop verder tot er middelmatige pieken ontstaan. Zet in de koelkast tot gebruik.
Verdeel elke taartlaag in tweeën en vul met kersen en slagroom.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Mixer / Nagerechten / Koekje / Taarten / / Food Network - recepten / Amerikaanse keuken

Receptenverzamelingen