Bosbessengebakjes met kokos-limoen slagroom

Stemmen: 1

Hoe maak je bosbessentaartjes met kokos-limoen slagroom?

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit luxueuze dessert combineert de rijke smaken van bosbessen, kokos, munt en limoen met de interessante contrasterende texturen van sappige bessen, luchtige room en een knapperige korst. Ze worden gebakken met bloem, suiker, boter en slagroom. De perfecte shortcakekorst moet zacht, bladerig en kruimelig zijn, daarom wordt het deeg niet gekneed; het wordt simpelweg tot een bal gevormd en in individuele rondjes gesneden, die vervolgens worden gegarneerd met grove kokosvlokken. Nadat de korsten zijn afgekoeld, worden ze gevuld met een heerlijke bosbessenvulling, verse munt en limoensap, en afgemaakt met kokos-limoen slagroom.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Shortcakes

2 en 1/4 kopjes bloem + extra voor het werk
1/4 kopje suiker + extra om te bestrooien
2 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
110 g gekoelde boter, in kleine stukjes gesneden
2/3 kopje slagroom, plus extra om in te vetten
0,5 theelepel vanille-extract
2 eetlepels gedroogde kokosvlokken

Vulling van bosbessen

3 kopjes verse bosbessen (ongeveer 3 kopjes)
3 eetlepels suiker
2 eetlepels vers geperst limoensap
Een snufje zout
2 eetlepels fijngehakte verse munt

Slagroom

1 kopje slagroom
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 kopje kokosroom met suiker
Fijngeraspte schil van 1 limoen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, kokoscrème, room, limoenschil, munt, kokosvlokken, bosbes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de bloem, suiker, bakpoeder en zout in een keukenmachine en mix tot een glad mengsel. Voeg de boter toe en pulseer een paar keer tot het mengsel op grove korrels lijkt. Voeg de slagroom en vanille toe en pulseer tot het deeg begint samen te komen. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak. Druk het voorzichtig plat tot een rechthoek van 12 x 19 cm.
Bak de taarten.

Gebruik een ronde koekjesvorm van 6 cm om 6 cirkels uit het deeg te steken; leg ze met een tussenruimte van ongeveer 5 cm op de voorbereide bakplaat en zet ze 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrijk de bovenkant van de koekjes lichtjes met slagroom en bestrooi ze vervolgens met suiker en kokosvlokken. Bak ze 17 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn en de kokos geroosterd is. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.

Bereid de bosbessenvulling voor..

Meng ondertussen in een grote kom de bosbessen met suiker, limoensap en zout. Laat het mengsel minstens 30 minuten staan, totdat de bessen hun sap loslaten.
Klop de slagroom.

Klop voor het serveren de slagroom en vanille in een grote kom met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 2 minuten. Spatel er voorzichtig de kokosroom en limoenschil doorheen. Mix niet te lang, anders wordt de room te vloeibaar.
Snijd de taartlagen horizontaal doormidden. Roer de munt door het bosbessenmengsel en verdeel de vulling over de onderste helft van elke laag. Bestrijk met slagroom en leg vervolgens de bovenste lagen erop.