Gegrilde mosselschotel

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Een clambake is een traditionele Atlantische picknick in het noordoosten van de Verenigde Staten, waarbij een schotel met zeevruchten op hete stenen wordt bereid. Deze bestaat doorgaans uit schelpdieren, garnalen, mosselen en andere zeevruchten naar keuze, gemengd met grof gehakte wortelen, maïs, uien, worst en kleine aardappelen. Deze heerlijke schotel kan ook op de barbecue worden bereid, zonder dat je naar het strand hoeft. Alle ingrediënten worden afzonderlijk boven houtskool gegrild en vervolgens gecombineerd op een grote schaal of bakplaat voor een grote groep. Laat de mosselen sudderen in een tomatensaus met witte wijn en serveer ze in een aparte kom naast de clambake.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

24 grote garnalen met schaal (ongeveer 1 kg)
24 kleine schelpen, gewassen met een borstel.
1/3 kopje fijngehakte verse basilicum
1/3 kopje fijngehakte verse dille
1/4 kopje fijngehakte verse bieslook
1 kopje mayonaise
1 serranopeper, fijngehakt (ontpit om de scherpte te verminderen)
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
6 teentjes knoflook (2 fijn geraspt, 4 in dunne plakjes gesneden)
1 eetlepel suiker
1,3 kg krieltjes
0,5 kopjes olijfolie
0,9 kg. Lingvika-worstjes of andere gerookte worsten
4 maïskolven, ontdaan van de bladeren
110 g gesmolten boter
Een halve kleine venkelwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden.
2 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje droge witte wijn

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: garnalen, weekdieren, maïs, aardappel, serranopeper, venkelknol, boter, witte wijn, citroen, basilicum, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng basilicum, dille en bieslook in een kleine kom. Meng in een aparte kom mayonaise met een halve serranopeper, citroenschil, citroensap, 1 geraspte knoflookteen, 1/2 theelepel zout en 2 eetlepels water. Roer er 2/3 kopje van de kruiden doorheen (bewaar de rest voor de garnering). Dek af en zet in de koelkast.
Snijd met een keukenschaar de ruggen van de garnalen in de lengte open, van de kop tot een punt op 0,5 cm van de staart. Verwijder de vena cava en spoel de garnalen af onder koud water (laat ze in hun schaal). Doe ze in een grote kom en voeg 6 kopjes koud water, 3 eetlepels zout en suiker toe; meng alles goed door elkaar. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. Doe de venusschelpen in een aparte kom, voeg voldoende koud water toe om ze te bedekken en roer er 1/4 kopje zout doorheen. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.

Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Doe de aardappelen in een middelgrote kom en meng ze met 60 ml olijfolie, 1 eetlepel zout en 1 theelepel zwarte peper. Leg de aardappelen in een enkele laag in het midden van een groot stuk stevig aluminiumfolie. Vouw het folie dicht en wikkel het vervolgens in een ander stuk folie, met de naad naar de andere kant. Grill de aardappelen, draai ze regelmatig om, tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 20 minuten per kant. Laat ze ingepakt.
Leg ondertussen 10 cm worst apart voor de mosselen. Gril de rest van de worst tot er knapperige grillstrepen op verschijnen, 4 tot 6 minuten per kant. Laat afkoelen en snijd vervolgens in stukken van 7,5 cm; dek af om warm te houden. Gril de maïs, draai regelmatig om, tot er knapperige grillstrepen op verschijnen, 8 tot 10 minuten. Laat afkoelen en halveer elke kolf dwars. Laat de garnalen uitlekken en gril ze in porties, 1 tot 1,5 minuut per kant. Meng de maïs en garnalen met de gesmolten boter en het resterende geraspte teentje knoflook. Dek af en zet opzij.
Laat de mosselen uitlekken en spoel ze af. Snijd de worst in stukjes van 0,5 cm. Verhit de resterende 60 ml olijfolie in een gietijzeren koekenpan van 30 cm doorsnee op hoog vuur. Voeg de worst toe en bak al roerend tot deze lichtbruin begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de venkel, sjalotten en de resterende helft van de serranopeper toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg 4 gehakte knoflookteentjes en tomatenpuree toe en kook tot de tomatenpuree baksteenrood kleurt, ongeveer 1 minuut. Giet de wijn erbij en laat sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de venusschelpen toe, dek af en kook tot alle schelpen open zijn, 5-10 minuten. Gooi de niet-openende schelpen weg.
Meng de maïs, garnalen, gebakken worst en aardappelen op een grote schaal. Laat de schaaldieren in de pan zitten. Serveer met citroenpartjes, kruiden en mayonaise. Je kunt de zeevruchten en maïs ook met aardappelen en uien in een ovenschotel bereiden. boilies.

Categorieën: