Runderburger met pastrami

Stemmen: 1

Hoe maak je een hamburger van rundvlees en pastrami?

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 4 hamburgers

Deze grote en vullende gegrilde burger zit boordevol de rijke, vlezige smaken van een sappige runderburger en aangebraden gerookte pastrami, perfect aangevuld met verse groenten, gekarameliseerde uien en gesmolten Muensterkaas. De geroosterde broodjes zijn ingesmeerd met knoflookboter. Alle ingrediënten van deze burger kunnen thuis op het fornuis worden bereid, maar ze zijn nog lekkerder gegrild of boven een kampvuur, zoals beschreven in het recept. Nadat je alle ingrediënten hebt gegrild en voorbereid, stel je de sandwiches samen in de volgorde die op de geroosterde broodjes staat aangegeven en geniet je er direct van, terwijl ze nog warm zijn, met een portie koolsalade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

350 gram kwaliteit pastramigehakt
0,9 kg rundergehakt (20% vet)
55 g (1/4 kopje) ongezouten boter
2 teentjes knoflook, geplet
1/4 kopje koolzaadolie
1 ui, in dunne plakjes gesneden
8 plakjes Muensterkaas
4 zachte brioche hamburgerbroodjes, horizontaal doormidden gesneden
2 augurken, in dunne plakjes gesneden
8 blaadjes Boston-sla (ongeveer 1 kleine krop)
2 heirloomtomaten, in dunne plakjes gesneden
Koolsalade met komijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: briochebroodje, gemalen rundvlees, Munsterkaas, pastrami

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak een vuur en wacht tot de vlammen gedoofd zijn en de kolen roodgloeiend zijn en bedekt met witte as. Plaats het grillrooster over de kolen en je hebt een goede, gelijkmatige, gemiddelde hitte.
Doe de boter en knoflook in een grote gietijzeren koekenpan en verwarm op middelhoog vuur (of op het fornuis op middelhoog vuur). Terwijl de boter smelt, komt het aroma van de knoflook vrij. Roer goed door en breng op smaak met zout en zwarte peper. Schep de knoflookboter in een kommetje en laat afkoelen.

Zet dezelfde pan terug op middelhoog vuur. Voeg voldoende koolzaadolie toe om de bodem te bedekken, ongeveer 2 eetlepels, en voeg dan de ui toe. Bak de ui op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot hij gekarameliseerd is, 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en bak verder tot de ui zacht en gelijkmatig goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Schep de ui op een bord.
Verhoog het vuur naar middelhoog en plaats de pan direct boven de kolen of verlaag het rooster zodat het dichter bij de kolen komt. Voeg voldoende koolzaadolie toe om de pan te bedekken, ongeveer 2 eetlepels. Voeg de pastrami toe en bak deze, al draaiend, tot hij knapperig is, 7-8 minuten. Haal de pastrami uit de pan en bewaar het vrijgekomen vocht.
Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er 4 stevige balletjes van. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Leg de gehaktballetjes in de koekenpan en bak ze 30-40 seconden. Druk ze vervolgens plat met een stevige metalen spatel. Blijf met de spatel aandrukken en bakken tot de balletjes aan de onderkant knapperig zijn, ongeveer 2,5 minuut.
Keer de burgers om en bak ze 1 minuut tot ze aan de andere kant krokant zijn. Schep het uit de pan gesmolten vet over de burgers.
Leg op elke burger twee plakjes kaas. Giet 1 eetlepel water in de koekenpan en dek af met een deksel, aluminiumfolie of een andere pan om de burgers te stomen (dit helpt de kaas te smelten). Laat ze 30-40 seconden afgedekt staan, tot de kaas gesmolten is, en verwijder dan het deksel. Wanneer de burgers gaar zijn en de kaas gesmolten is, leg je op elke burger een bergje gebakken pastrami en zet je ze apart.
Bestrijk de snijkanten van de broodjes lichtjes met knoflookolie. Rooster ze direct op de grill boven een kampvuur tot ze goudbruin en knapperig zijn aan de randen, 15-20 seconden. Draai ze om en rooster de buitenkant nog eens 15 seconden.
Stel elke burger samen door plakjes op de onderste helft van het broodje te leggen. ingemaakte komkommers, gekarameliseerde uien en vervolgens een pastrami-burger. Garneer elke portie met sla, tomaten en de bovenste helft van het broodje. Serveer met koolsalade met karwijzaad.