Dikke Doug Burger

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Wie vindt dat een goede burger er een is met veel vlees, zal ongetwijfeld verrukt zijn van de overheerlijke "Fat Doug" met zijn enorme patty en dikke laag gerookte pastrami, afgemaakt met een gesmolten plak Zwitserse kaas. Een coleslaw met een pittige dressing van Shasha, mayonaise, mosterd, azijn, Worcestershire-saus en jalapeñopepers vormt een harmonieuze aanvulling op dit vleesfestijn. De salade zelf lijkt misschien wat zuur, maar in combinatie met de burger is het gewoon perfect. Het benadrukt de smaak van het vlees en zorgt voor een interessant contrast met het zoete briochebroodje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

220 g gemalen runderhaas
220 g gemalen runderborst
220 g gemalen, ontbeende runderribben,
Of neem gewoon 700 gram rundergehakt met 20-25% vet.
250 gram. pastrami, in dunne plakjes gesneden
4 plakken middelmatig dikke Zwitserse kaas
1,5 eetlepel (75 g) gesmolten boter
4 briochebroodjes of loempia's, aan de zijkant doormidden gesneden

Cole Slow

Een halve Chinese kool, in reepjes gesneden
Een halve teentje knoflook, geplet
Een halve kleine rode ui, in dunne ringen gesneden.
Een halve verse jalapeñopeper, fijngehakt
3 eetlepels champagneazijn
1 eetlepel Dijonmosterd
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel suiker
1,5 theelepel zout
1 eetlepel Worcestershire-saus
1 eetlepel ShaSha-saus, zie recept hieronder

ShaSha Saus

12 hete bananenpepers uit blik, de steeltjes eraf gesneden en fijngehakt
4 teentjes knoflook
1 kopje gele mosterd
1 kopje witte wijnazijn
0,5 kopjes suiker
2 eetlepels bloem

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, Zwitserse kaas, briochebroodje, Chinese kool (Napa), jalapeñopeper, bananenpeper, wijnazijn, champagneazijn, Dijonmosterd, Worcestershire saus, mayonaise

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak koolslaMeng in een middelgrote kom de kool, knoflook, ui, jalapeño, azijn, mosterd, mayonaise, suiker, zout, Worcestershire-saus en Shasha-saus. Dek af en zet 1 uur in de koelkast.

ShaSha Saus

Pureer in de kom van een keukenmachine de peper, knoflook, mosterd en azijn.

Giet de puree in een roestvrije pan, voeg suiker toe en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag vervolgens het vuur en laat 30 minuten sudderen.

Meng in een kleine kom of glas de bloem met 0,5 kopje water tot een gladde pasta ontstaat. Giet het mengsel bij de saus en laat het geheel nog 20 minuten zachtjes sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de saus flink is ingedikt. Laat afkoelen en giet in een glazen pot.

De saus kan 1 maand in de koelkast bewaard worden..
Maak wat hamburgersVerwarm een houtskool- of gasgrill voor. Meng de drie soorten gehakt op het werkblad en vorm er vier gelijke hamburgers van. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Bak de burgers op hoog vuur 3 tot 5 minuten aan elke kant, tot ze medium-rare zijn.

Verwarm ondertussen een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg er 4 hoopjes pastrami in. Leg na 2 minuten op elk hoopje een plakje Zwitserse kaas en bak tot de kaas gesmolten is.

Giet boter in een koekenpan en bak de broodjes met de snijkant naar beneden gedurende ongeveer 2 minuten.
Schep een flinke lepel koolsla op de onderste helft van elk broodje. Leg er een hamburger op, vervolgens een berg pastrami en kaas. Dek af met de bovenste helft van het broodje en serveer direct.