Kalkoenpastei met kasseien

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze gevulde pastei wordt gebakken in een gietijzeren pan, geschikt voor zowel het fornuis als de oven. Eerst wordt de vulling in de pan op het fornuis bereid, met geraspte kalkoenborst, uien, wortels, selderij, groene erwten en specerijen. Hiervoor kunt u de kalkoenborst eerst in de oven bakken of restjes kalkoen van de feestdagen gebruiken. De vulling wordt vervolgens bedekt met biscuitdeeg – een snel en eenvoudig te maken deeg – en de pastei wordt in de oven gebakken. Serveer de pastei met een bord vulling en een goudbruin broodje, dat extra lekker is als u het in de smaakvolle jus dipt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
2 grote uien (1 in partjes gesneden, 1 in blokjes gesneden)
1 halve kalkoenborst met vel, zonder botten, met een gewicht van 1,1 kg.
3 takjes tijm + 2 theelepels gehakte tijm
4 eetlepels ongezouten boter
2 wortels, in stukjes gesneden
2 stengels selderij, fijngehakt
1 eetlepel grove mosterd
1/4 kopje premium bloem
2 kopjes kippenbouillon of kalkoenbouillon met weinig zout
0,5 kopjes volle melk
1 kopje bevroren groene erwten

Topping

1,5 kopjes premium bloem
0,5 kopje maïsmeel
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels suiker
1/4 theelepel bakpoeder
90 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
1 kopje zure melk of kefir, of iets minder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, zure melk, kefir, melk, maïsmeel, wortel, selderij, volkoren mosterd, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de vulling voor.:
Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een ovenschaal in met olijfolie. Leg de uienringen in de schaal en bedek met de kalkoenborst. Voeg de takjes tijm toe, breng de kalkoen royaal op smaak met zout en zwarte peper en besprenkel met olijolie. Braad de kalkoen tot een thermometer in het dikste gedeelte van de borst 74 °C aangeeft, ongeveer 45 minuten. Laat afkoelen en trek het vlees vervolgens uit elkaar, waarbij u de huid verwijdert. U zou ongeveer 1200 ml vlees moeten hebben.
Smelt de boter in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui, gehakte wortels, selderij en tijm, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Roer de mosterd erdoor en strooi vervolgens de bloem over de groenten. Bak al roerend tot de bloem geroosterd is, ongeveer 2 minuten.

Voeg de bouillon, melk en het gehakte kalkoenvlees toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het mengsel ongeveer 3 minuten sudderen tot het iets dikker wordt. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
Bereid de topping voor.:
Meng in een middelgrote kom de bloem, maïsmeel, groene ui, bakpoeder, suiker, 3/4 theelepel zout, baksoda en een snufje versgemalen zwarte peper door elkaar. Gebruik een deegmenger of je vingers om de boter door het bloemmengsel te mengen tot het op grove korrels lijkt. Voeg 3/4 kopje karnemelk toe en meng tot het deeg samenkomt. Als het te droog lijkt, voeg dan geleidelijk tot 1/4 kopje extra karnemelk toe.
Roer de erwten door de kalkoenvulling. Schep ongeveer 14 hoopjes beslag op de bovenkant. Zet de bakvorm in de oven en bak tot de bovenkant luchtig en goudbruin is, ongeveer 25 minuten. Laat 5 minuten rusten en serveer.

Categorieën: