Galette met druiven, ricotta en wijnsiroop op een venkelkorst.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Galette met druiven, ricotta en wijnsiroop op een venkelbodem

Tijd: 4 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Bak een heerlijke Franse galette met een delicate vulling van ricotta, frangipane en verse druiven voor bij de thee. Het deeg voor de galette wordt gemaakt met gewoon druivensap uit de supermarkt, wat smaak toevoegt en suiker vervangt, en gemalen venkelzaadjes voor het aroma. Laat het deeg een paar uur in de koelkast rusten voordat u het uitrolt, maar laat het op kamertemperatuur komen voordat u ermee aan de slag gaat. Verdeel de hele vulling over het midden van het uitgerolde ronde deeg en vouw de randen naar binnen om te voorkomen dat de heerlijke sappen er tijdens het bakken uitlopen. Besprenkel de galette na het bakken met venkelwijnsiroop en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1 eetlepel gemalen venkelzaad
1 theelepel verkruimelde zeezoutvlokken
110 g ongezouten boter, gekoeld, in blokjes gesneden
1/4 kopje gekoeld wit druivensap
Speciale uitrusting: keukenmachine en staande mixer

Vulling met ricotta en druiven

200 g amandelpasta, verkruimeld
1/3 kopje kristalsuiker
3/4 theelepel verkruimelde zeezoutvlokken
1 kopje volle melkricotta, op kamertemperatuur (laat het overtollige water uitlekken door een fijne zeef of kaasdoek voordat u het afmeet)
2 theelepels citroenschil (van 1 grote citroen)
0,5 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
2 grote eieren, op kamertemperatuur
2 kopjes pitloze witte druiven, gehalveerd
2 kopjes rode pitloze druiven, gehalveerd
2 eetlepels honing
2 el. 1 suiker-turbinado

Wijnsiroop

2 kopjes rode wijn, zoals Malbec of Pinot Noir
1 kopje kristalsuiker
1 eetlepel venkelzaad

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, venkelzaadjes, nootmuskaat, kaneel, zeezoutvlokken, amandelpasta, druif, rode wijn, druivensap, ricotta kaas, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

VenkelcakeDoe de bloem, gemalen venkel en fijn gemalen zeezout in een keukenmachine en pulseer tot alles gemengd is. Voeg vervolgens de boter toe en pulseer nogmaals tot de boter de grootte heeft van kleine steentjes. Giet, terwijl de keukenmachine draait, geleidelijk het gekoelde druivensap erbij. Stop zodra het deeg samenkomt, ook al heb je nog geen 1/4 kopje sap toegevoegd. Haal het deeg uit de keukenmachine, vorm er een schijf van en wikkel het in plasticfolie. Laat het minimaal 2 uur of een nacht in de koelkast rusten.
Vulling van druiven en ricottaDoe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de gemalen amandelpasta, de kristalsuiker en 1/4 theelepel fijn gemalen zeezout. Zet de mixer op een lage stand en verhoog deze geleidelijk naar een middelhoge stand. Mix de amandelpasta 3-4 minuten op hoge snelheid, tot de suiker volledig met de amandelpasta is vermengd. Het mengsel zal grotendeels zachter worden, maar een deel van de amandelpasta zal nog een zanderige textuur hebben..

Voeg de ricotta, citroenschil, kaneel, nootmuskaat en één van de eieren toe. Klop het mengsel nog 3-4 minuten op middelhoge snelheid, schraap de zijkanten van de kom schoon om ervoor te zorgen dat de amandelpasta volledig in de ricotta is opgenomen. Laat het mengsel op kamertemperatuur staan tot gebruik.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen; dit kan 30 minuten tot een uur duren.
Meng vlak voordat je het deeg uitrolt de witte en rode druiven, de honing en de resterende 0,5 theelepel zeezout in een kom. Zet opzij. Laat het mengsel niet te lang staan, anders laten de druiven te veel sap los.
Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 35 cm. Leg het deeg op een deegroller en breng het over naar de voorbereide bakplaat; centreer het deeg (de randen zullen iets overhangen). Verdeel met een offset spatel het ricotta- en frangipanemengsel gelijkmatig over het deeg, laat een rand van 5 cm vrij. Schep het druivenmengsel (en eventuele honing uit de kom) in het midden van de frangipane, laat minstens 5 cm van de randen vrij. Vouw de zijkanten van het deeg voorzichtig naar het midden, zodat er 2-5 cm druiven ingesloten zijn. De gevouwen randen van de galette hoeven er niet perfect uit te zien. Het belangrijkste is dat de vulling er niet uitloopt.
Klop het resterende ei los en bestrijk het deeg er royaal mee. Bestrooi het deeg en de druiven met turbinado suiker. Bak 35-40 minuten. De galette is gaar als de korst diep goudbruin is, de druiven lichtbruin zijn maar nog steeds hun vorm behouden, en de frangipane stevig is maar in het midden nog een beetje bubbelt. Laat afkoelen.
WijnsiroopDoe de rode wijn, suiker en venkelzaadjes in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook en laat sudderen tot het is ingekookt tot ongeveer 200 ml, 15 tot 20 minuten. Zeef de siroop en laat afkoelen; de siroop zal indikken tijdens het afkoelen. Als de siroop te dik wordt, voeg dan beetje bij beetje water toe, 1 eetlepel per keer, tot de siroop de gewenste consistentie heeft bereikt. (Opbrengst: 200 ml)

Voor het serverenSnijd de galette in stukken en besprenkel met wijnsiroop.

Opmerking

Gebruik voor het deeg gewoon wit druivensap uit de supermarkt, zoals Welch's. De suiker in het sap zorgt ervoor dat het deeg zoeter wordt. Gebruik ook gewone ricotta uit de supermarkt, zoals Galbani, die een lager vochtgehalte heeft dan verse ricotta. Als je verse ricotta gebruikt, kan het langer duren om het overtollige vocht eruit te gieten.