Sappige lasagne

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze lasagne bevat, naast een vleesragout, gebakken champignons en courgette, gesauteerd met knoflook. De smaak is veelzijdig en het gerecht zelf is erg sappig. Het vlees is rauwe Italiaanse worst, zonder darm – een heerlijk en smaakvol gehakt dat gebakken en afwisselend met andere ingrediënten, waaronder kaas, op gekookte lasagnebladen wordt gelegd. Alles wordt besprenkeld met chef Anne Burrells speciale marinara saus. Je kunt deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Het is het beste om de lasagne een dag van tevoren te bakken en de dag voor het serveren op te warmen, zodat je hem makkelijker in nette vierkanten kunt snijden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Lasagna

450 g lasagnebladen
Olijfolie
450 g rauwe Italiaanse worsten zonder darm
4 teentjes knoflook, geplet en losgemaakt.
Gemalen rode pepervlokken
1 pak (340 g) champignons, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
1 courgette, in de lengte gehalveerd en diagonaal in plakjes gesneden
2 kopjes ricotta
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
2 eieren
6-7 basilicumblaadjes, dun gesneden
1 portie marinara saus, zie recept hieronder
450 gram geraspte mozzarella

Marinara-saus voor alle doeleinden van chef Anne Burrell

1/4 kopje extra vierge olijfolie
110 g pancetta, in blokjes gesneden
2 grote Spaanse uien, in blokjes van 0,5 cm gesneden.
4 grote teentjes knoflook, geplet en fijngehakt
4 blikken (800 g per blik) Italiaanse San Marzano-tomaten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pasta lasagne, kupaty (gefrituurde worstjes), champignonpaddenstoelen, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, San Marzano tomaten, pancetta, courgette, marinara saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de lasagnebladen in porties tot ze gaar en buigzaam zijn, maar niet papperig, 6-7 minuten. Haal de lasagnebladen uit het kokende water en leg ze plat op een bakplaat om af te koelen. Zet apart.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worst toe en bak tot deze bruin en gaar is. Haal de worst uit de pan en laat deze uitlekken op keukenpapier.

Giet het vet uit de pan en voeg verse olijfolie toe, samen met twee teentjes knoflook en een snufje rode pepervlokken. Verhit het mengsel op middelhoog vuur. Wanneer de knoflook goudbruin en geurig is, haal je deze uit de olie en gooi je hem weg. Voeg de champignons toe en breng op smaak met zout. Bak ze 4-5 minuten tot ze zacht en donkerbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet ze apart. Herhaal dit met de resterende knoflook en courgette.
Meng in een kleine kom de ricotta, de helft van de Parmezaanse kaas, de eieren en de basilicum. Roer goed door en breng op smaak met zout.
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Doe een paar eetlepels saus op de bodem van een diepe ovenschaal van 22 x 32 cm en verdeel deze gelijkmatig. Leg een laag lasagnebladen neer, zodat de saus volledig bedekt is. Verdeel 1/3 van het ricottamengsel over de pasta. Leg er een laag lasagnebladen bovenop, in de tegenovergestelde richting (dit helpt de ovenschotel te stabiliseren). Verdeel een dunne laag saus en bedek deze met 1/3 van het gehakt, herhaal dit vervolgens met 1/3 van de champignons en courgette. Bestrooi de groenten met een laag mozzarella en een deel van de resterende Parmezaanse kaas.
Herhaal deze lagen totdat alle ingrediënten op zijn of de pan vol is. De laatste laag moet een laag noedels zijn, bedekt met saus en bestrooid met mozzarella en Parmezaanse kaas. Dek af met aluminiumfolie.
Leg de lasagne op een bakplaat en bak hem in de oven tot hij door en door warm en bubbelend is, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Verwijder de folie 15 minuten voor het einde. Laat de lasagne 20 minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Universele marinara saus

Giet olijfolie in een grote pan en voeg de pancetta toe. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de pancetta 4-5 minuten. Voeg de ui toe, breng royaal op smaak met zout en roer tot de ui bedekt is met olijfolie. Bak de ui 6-7 minuten, onder regelmatig roeren; hij moet heel zacht en geurig worden, maar niet bruin. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten, onder regelmatig roeren.

Maal de tomaten fijn in een groentemolen. Zorg ervoor dat alle pulp door de gaten wordt geperst, zodat alleen de steeltjes en zaadjes overblijven, en schraap de pulp van de bodem van de molen. Voeg de tomaten toe aan de pan; spoel een van de lege tomatenblikken af met water en voeg dit water toe aan de pan (ongeveer 50-90 ml). Breng royaal op smaak met zout en proef de saus; tomaten nemen veel zout op. Voeg beetje bij beetje zout toe en proef. Laat de saus 2-3 uur sudderen, af en toe roerend en regelmatig proevend.

Gebruik de saus direct in elk gerecht waar tomatensaus voor nodig is. Je kunt de saus ook laten afkoelen en enkele dagen in de koelkast bewaren of invriezen.