Quiche met prei en champignons

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Deze heerlijke en vullende quiche combineert prei met gebakken champignons, Zwitserse kaas, Italiaanse prosciutto en aromatische pesto. Het geheel is omhuld door een zachte, stevige custard van eieren en slagroom en rust op een knapperige korst van lente-ui. De combinatie van smaken en texturen is onvergelijkbaar. Je kunt het deeg van tevoren maken en een paar dagen in de koelkast bewaren of tot zes maanden invriezen. Het is handig om het deeg zo uit de koelkast te halen en de quiche voor het ontbijt te maken. Hij is ook perfect voor de lunch of het avondeten, geserveerd met een groene salade.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Groene uiencake

3 kopjes premium bloem + extra voor het werk
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 theelepel zout
3/4 kopje gekoelde gezouten boter, in stukjes gesneden
3/4 kopje gekoelde bakvet, in stukjes gesneden
1 eetlepel gedestilleerde witte azijn
1 groot ei, licht geklopt

Vulling

2 preien (bladeren en wortels verwijderd), in de lengte doormidden gesneden
450 g champignons, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels gezouten boter
1 kopje slagroom
8 grote eieren
2 kopjes geraspte Zwitserse kaas
1 eetlepel kruidenpesto
8 dunne plakjes prosciutto (of andere ham van goede kwaliteit), fijngehakt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, margarine, eieren, room, prei, bieslook, champignonpaddenstoelen, Zwitserse kaas, prosciutto

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Groene uiencake:

Meng in een kom de bloem, de fijngehakte bieslook en het zout. Voeg de boter en het plantaardige vet toe en snijd dit met een deegsnijder door de bloem tot het mengsel op kleine steentjes lijkt. Roer met een vork de azijn, het geklopte ei en 5 eetlepels koud water erdoor. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Vorm het deeg tot 2 schijven. Voor dit recept heb je maar één schijf nodig. Wikkel het resterende deeg in plasticfolie. Bewaar het maximaal een week in de koelkast of maximaal 6 maanden in de vriezer..

Leg twee vierkante vellen bakpapier klaar, van minimaal 30 cm. Plaats de deegschijf ertussen. Als het deeg plakkerig is, geen probleem. Bestrooi het bakpapier met een beetje bloem en begin met uitrollen. Voeg slechts een klein beetje bloem toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Begin in het midden en rol het deeg naar de randen toe. Draai het deeg en het bakpapier indien nodig om, en rol steeds vanuit het midden naar buiten. Na een paar keer uitrollen, verwijder je het bakpapier van het deeg. Keer het om en verwijder een nieuw vel bakpapier. Rol het deeg verder uit tot het groot genoeg is voor de quiche.
Vulling:

Snijd de prei in dunne plakjes en laat ze ongeveer 10 minuten weken in koud water om zand en vuil te verwijderen. Giet af.

Leg de champignons op een grote bakplaat. Bak ze goudbruin, 15-20 minuten.

Fruit ondertussen in een grote koekenpan op middelhoog vuur de prei in de boter tot deze goudbruin is en begint te karameliseren, 8 tot 10 minuten.

Klop in een middelgrote kom de slagroom en de eieren door elkaar. Voeg de prei, champignons, geraspte Zwitserse kaas en een snufje zout en zwarte peper toe. Roer de pesto en de prosciutto erdoor. Het mengsel moet erg dik zijn!
Verdeel de vulling over de quichebodem en dek af met aluminiumfolie om aanbranden te voorkomen. Bak 45 minuten, verwijder dan de folie en bak nog 10 minuten. Haal de quiche uit de oven en laat hem minstens 10 minuten rusten voordat u hem serveert.
Leg de quiche op een snijplank en snijd hem met een gekarteld mes in stukken. Heerlijk als ontbijt, of nog beter als lunch met een salade en een tros sappige druiven!