Echte Italiaanse dumplings

Stemmen: 1

Hoe maak je authentieke Italiaanse gnocchi?

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Verse Italiaanse orecchiette pasta helemaal zelf maken is minder moeilijk dan het lijkt, en je hebt geen speciale pastamachine nodig – alles gaat met de hand. De ingrediënten zijn alleen tarwebloem, fijne griesmeel en water, en je kunt een keukenhulpje vragen om het deeg in kleine oortjes te vormen. Je kunt de pasta invriezen voor later gebruik. In dit recept wordt orecchiette pasta geserveerd in een lichte saus met gebakken prei, groene erwten, prosciutto en tijm voor de smaak. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje fijne griesmeel
1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra voor het werk
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels olijfolie
2 preien (alleen het witte en lichtgroene gedeelte), in de lengte gehalveerd en in dunne plakjes gesneden.
1 kopje in blokjes gesneden ham
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm
1 kopje groene erwten (vers of ontdooid)
0,5 kopje licht gezouten kippenbouillon
0,5 kopjes slagroom
Sap van een halve citroen
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 60 g)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: griesmeel, prei, erwten, gnocchi (dumplings), Parmezaanse kaas, room, ham, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de griesmeel en bloem in een grote kom. Zet de kom op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Giet 0,5 kopje koud water in het kuiltje. Meng de bloem en het water geleidelijk met een vork. Blijf mengen tot je een klonterig deeg hebt. Als het deeg te droog is en niet aan elkaar plakt, voeg dan beetje bij beetje maximaal 1/4 kopje water toe.
Kneed het deeg ongeveer 6 minuten tot het glad en elastisch is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; laat het op kamertemperatuur komen voordat u het uitrolt.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Werk met één stuk tegelijk (houd de overige stukken ingepakt) en rol het deeg met je handen op het aanrecht tot een touw van ongeveer 1,2 cm dik. Snijd het touw met een mes of deegschraper in stukjes van ongeveer 1,2 cm dik; rol elk stukje tot een klein balletje. Bestrooi je handen met bloem, druk het deegballetje plat met je duim en trek de rand naar je toe om een kommetje te vormen; leg het deeg op de punt van je wijsvinger en keer het binnenstebuiten. Vorm op dezelfde manier de overige stukken deeg tot orecchiette; leg de afgewerkte pasta op een met bloem bestrooid bakblik.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Verhit ondertussen in een grote koekenpan de boter en olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak deze, al roerend, tot hij zacht is maar niet bruin, 7 tot 8 minuten. Voeg de ham toe en bak deze tot hij door en door warm is, ongeveer 3 minuten. Roer de knoflook en tijm erdoor en bak nog 1 minuut. Voeg de groene erwten en de bouillon toe en laat het geheel sudderen. Voeg de room en het citroensap toe, breng op smaak met zout en peper en laat het geheel sudderen tot de erwten gaar zijn, ongeveer 5 minuten voor diepvrieserwten en 10 minuten voor verse erwten.
Schep de orecchiette in een vergiet en schud het boven een bakplaat om overtollig meel te verwijderen. Voeg de orecchiette toe aan het kokende water en kook tot ze al dente zijn, ongeveer 8 minuten. Schep de pasta met een schuimspaan direct uit de pan in de koekenpan met de ham en erwten. Roer en voeg indien nodig een eetlepel kookwater toe als de pasta er droog uitziet. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.

Tips voor het invriezen

Verse pasta kan tot 2 maanden worden ingevroren. Vries de pasta eerst op bakplaten in en doe hem daarna in zakken. Kook de bevroren pasta 2 minuten langer dan aangegeven.