Ovengebakken kip met broodvulling, worst en kruiden

Stemmen: 2

Tijd: 15 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Gebakken kip met vulling is een perfect gerecht voor een groot feest. Om ervoor te zorgen dat het zo lekker mogelijk wordt, met een knapperige, bruine korst, is het belangrijk om de rauwe huid goed te drogen. Laat de kip minstens 24 uur onafgedekt in de koelkast rusten en zodra de huid helemaal droog is, kun je aan de slag. De holte van de kip wordt gevuld met een kant-en-klare vulling van broodkruimels, varkensgehakt, uien, kruiden en vezelrijke snijbiet. Tijdens het bakken trekt dit mengsel heerlijke sappen in, waardoor het nóg lekkerder wordt. Serveer de vulling als bijgerecht bij de kip, besprenkeld met de jus gemaakt van de vrijgekomen sappen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kip van 2 kg met ingewanden (2 delen lever en 1 maag, goed schoongemaakt)
Koolzaadolie om de braadpan en de kip in te vetten
1 en 1/4 kopjes grove broodkruimels van het boerenbrood van gisteren, tarwe
120 g gekoelde gezouten boter
2 eetlepels witte wijn
80 g rauwe varkensworstjes
Anderhalve grote ui, fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte verse salie
3 teentjes knoflook, geplet
1 1/2 kopjes gehakte snijbiet (ongeveer een halve bos)
1/3 kopje fijngehakte bieslook
Rasp van een halve citroen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, wit brood, kupaty (gefrituurde worstjes), witte wijn, citroenschil, snijbiet, knoflook, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Spoel de kip af onder koud stromend water en dep hem droog met keukenpapier. Zet de kip onafgedekt in de koelkast gedurende minimaal 12 uur en maximaal twee dagen.
Verwarm de oven voor tot 220 °C. Vet een braadpan of ovenschaal in met koolzaadolie.

Bereid een broodvulling met worst en kruiden.:

Doe het verkruimelde brood in een middelgrote kom. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Breng de lever en maag op smaak met zout en peper. Voeg 1 eetlepel boter toe aan de pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je de ingewanden toe en bak je ze goudbruin aan beide kanten, ongeveer 3 minuten. Haal de ingewanden uit de pan, leg ze op een snijplank, hak ze fijn en voeg ze toe aan het broodkruim. Haal de pan van het vuur, giet de wijn erbij en schraap de bodem van de pan schoon om eventuele aangebrande stukjes los te maken. Giet de vloeistof over het broodkruim en meng alles goed door elkaar.
Voeg de worst zonder vel toe aan de koekenpan en bak tot deze bruin is, ongeveer 5 minuten; doe de worst in de kom met het broodmengsel. Voeg 3 eetlepels boter, de ui en 1/4 theelepel zout en zwarte peper toe aan de koekenpan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en gaar is, 10 tot 15 minuten.
Voeg de salie en knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de snijbiet toe en bak tot deze geslonken is. Schep alles uit de pan, inclusief het vrijgekomen vocht, in de kom met het broodmengsel en meng goed. Voeg de bieslook en citroenschil toe en proef. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Verwijder de huid van de kipfilet. Plaats de resterende 4 eetlepels gekoelde boter onder de huid en druk deze aan zodat de boter gelijkmatig verdeeld is. Wrijf de kip in met een dun laagje koolzaadolie. Bestrooi de kip aan alle kanten royaal met 3/4 theelepel zout en zwarte peper. Vul de holte met de broodvulling en vul de nekvel met de resterende vulling. Leg de kip in een ingevette braadpan.
Rooster de kip tot de huid droog is en de boter gesmolten, ongeveer 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 190 °C en rooster verder, waarbij u de kip een of twee keer bedruipt met het vrijgekomen vet, tot de kerntemperatuur van het dikste deel van de dij 76 °C bereikt, gemeten met een vleesthermometer, 45 tot 55 minuten.
Leg de kip op een grote schaal en laat hem 5-10 minuten rusten. Zeef het braadvocht in een kom en schep het vet van het oppervlak. Giet 60 ml water in de pan, zet deze op het fornuis en verwarm op hoog vuur, terwijl u de bodem met een siliconen spatel schraapt. Giet het afgeschepte braadvocht terug in de pan en laat het 3-5 minuten sudderen tot een dunne, natuurlijke jus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de kip in stukken en leg ze op een schaal.:

Snijd de vleugels bij de gewrichten door, draai ze los van het karkas en leg ze bovenop de kip. Kerf de dijen bij de gewrichten in, draai ze los van het karkas, snijd diagonaal over het gewricht om de dij en de drumstick te scheiden en leg ze op een schaal. Snijd de borst in dunne plakjes; besprenkel het witte vlees met een beetje saus, let erop dat de knapperige huid van de dijen niet nat wordt. Snijd de gevulde nek in plakjes en serveer met de resterende jus in een juskom.

Auteur van het recept - Amy Thielen is een bekroonde televisiekok en kookboekenschrijfster uit het Midwesten van de Verenigde Staten. Momenteel schrijft ze boeken en blogs over gerechten van haar eigen boerderij.

Categorieën:

recept / Troostmaaltijden / Gevulde gerechten / Oven / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Hoofdgerechten / Vogel / Amerikaanse keuken

Soortgelijke recepten