Zoete uien-aardappelbagels

Stemmen: 9

Hoe maak je bagels met zoete ui en aardappel?

Foto van het gerecht: David Malosh

Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 bagels

Bagels met zoete ui en aardappel - stapsgewijs recept met foto's.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 middelgrote aardappel met gele schil (ongeveer 140 g), goed geschild
1 grote zoete ui, fijngehakt
1/4 kopje extra vierge olijfolie, plus extra om de kom in te vetten
2 eetlepels honing
4,5 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra om te kneden
Grof zout
7 g droge actieve gist
1 eetlepel ongezouten boter
1 ei

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gele aardappelen, Honing, zoete ui, eieren, meel, bagels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de aardappelpuree voor: Breng 2,5 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg de aardappelen toe en laat ze 20-25 minuten sudderen tot ze gaar zijn.

Haal de aardappelen uit de pan, maar bewaar het kookwater. Laat de aardappelen afkoelen, pel ze en stamp ze fijn in een middelgrote kom. Voeg eventueel een beetje van het kookwater toe.

Bereid het deeg voor: Roer de olijfolie en honing door de aardappelpuree in de kom. Meng in de kom van een mixer de bloem, 2,5 theelepels zout en de gist.

Voeg het aardappelmengsel en 240 ml van het bewaarde water toe aan de kom van een keukenmixer. Mix 10 minuten op middelhoge snelheid, tot het mengsel stevig maar nog steeds soepel is. Voeg indien nodig nog een paar eetlepels van het bewaarde water toe. (Gooi het resterende water niet weg.)

Kneed het deeg: Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het 5 minuten met je handen. Het deeg moet glad zijn en terugveren als je erop drukt.

Laat het deeg rusten: Vet een grote kom licht in met olijfolie. Leg het deeg erin en bestrijk het aan alle kanten met olijfolie. Dek de kom af met een vochtige keukendoek en laat het deeg 1,5 tot 2 uur op een warme plek rijzen, tot het in volume verdubbeld is.

Bereid de ui voor: Terwijl het deeg rijst, smelt je de boter in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak deze 20-30 minuten, tot hij zacht en doorschijnend is, maar niet goudbruin. Breng op smaak met een halve theelepel zout en zet apart.

Vorm de bagels: Leg het deeg op een werkblad. Vorm het deeg tot een rol en snijd deze in 12 gelijke stukken.

Rol elk stuk deeg tot een stevige bal en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rijzen.

Maak met je duim een gat in het midden van elk bolletje. Rek de ringen uit tot het gat ongeveer 5 cm in doorsnee is. Leg ze terug op de bakplaat, dek af met een vochtige doek en laat ze nog 20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.

Bak de bagels: Breng het bewaarde aardappelwater aan de kook. Laat de bagels voorzichtig, een paar tegelijk, in het kokende water zakken en kook ze 30 seconden. Keer ze om met een schuimspaan en kook ze nog 30 seconden.