Ontbijtsandwiches met aardappelbagel

Stemmen: 1

Hoe maak je ontbijtsandwiches op een aardappelbagel?

Tijd: 8 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 9

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1132, totaal vet 74 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 30 G., koolhydraten 88 G., vezel 4 G., cholesterol 173 mg, natrium 940 mg, suiker 8 G.

Molly Yeh maakt de aardappelbagels voor deze sandwiches helemaal zelf. De broodjes zijn heerlijk luchtig en zacht, perfect om in plakjes te vriezen en in de broodrooster te roosteren voor een smakelijk ontbijt op elk moment van de ochtend. Probeer de sandwiches eens met ei, kaas en Canadese bacon (of ham).

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappelbagels

350 g aardappelen, geschild en in blokjes van 2 cm gesneden.
2 en 1/4 theelepels actieve droge gist
2 eetlepels + 1 theelepel bruine suiker
6 kopjes bloem met een hoog glutengehalte, plus extra bloem om te bestrooien
1 eetlepel grof zout
7,5 theelepels gerstemoutsiroop
Gebruik neutrale plantaardige olie om de kom in te vetten.
1 eetlepel bakpoeder

Eierovenschotel

1 kopje bevroren geraspte aardappelblokjes, ontdooid
60 g geraspte Zwitserse kaas
0,5 kopjes volle melk
0,5 theelepel zoete paprika
0,5 theelepel grof zout
6 grote eieren
Versgemalen zwarte peper
Pittige saus, optioneel

Sandwiches

9 plakjes Zwitserse of andere kaas
9 plakjes Canadese bacon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, spek, sandwichbroodjes, aardappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Aardappelbagels:

Doe de gesneden aardappelen in een grote pan en dek ze af met water. Breng aan de kook en kook tot ze gaar zijn (controleer met een vork). Controleer na ongeveer 10 minuten of ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en doe 250 ml van het kookwater in een middelgrote kom. Stamp de aardappelen fijn en zet apart.
Voeg 0,5 kopje koud water toe aan de kom met de aardappelbouillon. De vloeistof moet warm zijn (ongeveer 38 °C). Als het te koud is, verwarm het dan even in de magnetron; als het te heet is, laat het dan een paar minuten afkoelen. Voeg de gist en 1 theelepel bruine suiker toe, roer kort en laat het staan tot er schuim op het oppervlak verschijnt, ongeveer 5 minuten.

Meng in een grote kom of de kom van een staande mixer met een deeghaak de bloem, het zout en de resterende 2 eetlepels bruine suiker. Voeg de aardappelpuree, het gistmengsel en 4,5 theelepels moutsiroop toe en kneed tot een stevig deeg ontstaat. Kneed met de deeghaak tot het deeg glad en licht plakkerig is. Voeg indien nodig meer bloem toe als het deeg aan de kom blijft plakken of te plakkerig is, ongeveer 5 minuten (of leg het deeg op een met bloem bestrooid werkblad en kneed het 7-10 minuten met de hand). Doe het deeg in een grote, ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Laat het deeg, voordat u gaat bakken, 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Stort het deeg op een schoon werkblad en verdeel het in 12-16 gelijke stukken, afhankelijk van of je grotere of kleinere bagels wilt. Rol elk stuk tot een gladde bal en zorg ervoor dat alle naden goed dicht zijn. Vorm de bagels door met je duim een gat van ongeveer 5 cm in het midden van elke bal te maken met je vingers. Dek de bagels af met een handdoek en laat ze 15 minuten rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en bespray ze royaal met bakspray.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg vervolgens bakpoeder en de resterende 3 theelepels moutsiroop toe. Bak 3-4 bagels tegelijk, let erop dat de pan niet te vol is, gedurende 1 minuut per kant (gebruik een timer). Haal de bagels met een schuimspaan of spatel uit het water en leg ze op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 5 centimeter. Als je 16 bagels maakt, zul je ze waarschijnlijk in drie batches moeten bakken.
Maak met een gekarteld mes 3 driehoekige inkepingen in het oppervlak van elke bagel en bestrooi ze lichtjes met bloem. Bak ze 10 minuten, draai dan de bakplaten om, wissel de bagels om en bak ze nog 5-8 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de bagels iets afkoelen.
Leg 9 bagels apart voor het maken van ontbijtsandwiches. Laat de overgebleven bagels volledig afkoelen, doe ze vervolgens in plastic zakken en vries ze in (optioneel: snijd ze doormidden voordat je ze invriest, zodat je ze direct vanuit de vriezer kunt opwarmen). Verwarm ze opnieuw in een broodrooster.
Eierovenschotel:

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Spray een vierkante bakvorm van 23 cm in met bakspray en bekleed met bakpapier, waarbij u aan beide zijden een overhang van 2,5 cm vrijlaat.
Verdeel de aardappelblokjes gelijkmatig over de bodem van de ingevette bakvorm. Strooi de kaas er gelijkmatig overheen. Meng in een middelgrote kom de melk, paprikapoeder, zout, eieren, een beetje zwarte peper en eventueel een paar druppels hete saus. Giet het eimengsel voorzichtig over de kaas en de aardappelblokjes.
Bak de eieren tot ze gestold zijn, ongeveer 20 minuten. Laat het een paar minuten afkoelen zodat de eieren verder kunnen stollen. Snijd in 9 vierkanten.

Sandwiches:

Snijd 9 bagels do Midden. Beleg elke bagelhelft met een stukje eierpudding, een plakje kaas en een plakje Canadese bacon. Als je ze niet meteen opeet, wikkel ze dan in bakpapier en vries ze maximaal 3 maanden in. Verwarm ze 1 minuut in de magnetron, draai ze om en verwarm ze nog 1-2 minuten.