Appeltaart met bourbon

Stemmen: 2

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 754, totaal vet 38 G., verzadigde vetten 21 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 92 G., vezel 7 G., cholesterol 103 mg, natrium 44 mg, suiker 47 G.

Om je appeltaart zo smaakvol en heerlijk mogelijk te maken, gebruik je verschillende appelsoorten: zoete, zure en zoetzure appels. Een beetje bourbon, kaneel en gember geven de heerlijke fruitige smaak een kruidige toets. Een sappige appelvulling op een kruimelige bodem met een knapperige, suikerachtige korst – wat is er nu lekkerder voor een gezellig theekransje met de familie?

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

3 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
2 eetlepels kristalsuiker
1/8 theelepel bakpoeder
Een snufje zout
1/4 kopje gekoeld bakvet
220 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 eetlepel bourbon
8-10 eetlepels ijswater
1 groot ei, licht geklopt
Grofkorrelige suiker, om te bestrooien

Vulling

2 kg appels van verschillende soorten (bijv. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith en/of Golden Delicious)
2 eetlepels vers geperst citroensap
1/4 el. + 1 el. bourbon
5 eetlepels ongezouten boter
2/3 kopje kristalsuiker
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen gember

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, appels, citroensap, gemalen gember, kaneel, margarine, bourbon

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, kristalsuiker, bakpoeder en zout in een keukenmachine. Voeg het plantaardige vet toe en pulseer tot het mengsel op grove korrels lijkt. Voeg de boter toe en pulseer tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Voeg de bourbon toe en pulseer kort tot alles net is opgenomen.
Voeg al roerend ijswater toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg plakkerig aanvoelt als je het in je hand knijpt. Leg het deeg op een groot stuk plasticfolie en rol het op, waarbij je de folie als leidraad gebruikt.

Verdeel het deeg in 2 stukken en vorm van elk stuk voorzichtig een schijf; wikkel elke schijf stevig in plasticfolie en zet in de koelkast tot het deeg stevig is, minimaal 1 uur en maximaal 24 uur.
Vulling:

Schil de appels en snijd ze in plakken van 0,6 cm dik. Roer het citroensap en 60 ml bourbon erdoor. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de appels toe en bestrooi met de helft van de kristalsuiker. Bak al roerend tot de suiker is opgelost en het mengsel begint te sudderen, ongeveer 2 minuten.
Verlaag het vuur naar middelhoog en kook de appels tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Doe ze in een kom. Voeg nog 2 eetlepels boter toe aan de pan en herhaal dit met de resterende appels en suiker. Voeg de appels toe aan de kom en meng met de kaneel en gember. Laat volledig afkoelen.
Rol op een licht met bloem bestoven werkblad één deegschijf uit tot een cirkel van 30 cm. Leg de schijf in een taartvorm van 22 cm. Rol op een licht met bloem bestoven werkblad de andere deegschijf uit tot een cirkel van 30 cm. Leg beide deegschijven op een bakplaat, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
Verdeel de appelvulling over de voorbereide taartbodem. Besprenkel met de resterende 1 eetlepel bourbon en bestrooi met de resterende 1 eetlepel boter. Leg het deegvel over de vulling. Knijp de overhangende randen samen en vouw het deeg naar binnen; druk de randen met je vingers aan.
Maak een paar sneetjes in de bovenste korst zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk de korst met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker. Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Plaats de bakplaat op het onderste rooster van de oven; verwarm de oven voor tot 200 °C. Bak de taart op de hete bakplaat tot hij goudbruin is, 60-70 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem op een rooster op het aanrecht afkoelen gedurende minimaal 2 uur.