Hushpuppies met uien, meerval en Comeback-saus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 16

"Waar ik ben opgegroeid in Oost-North Carolina, worden hushpuppies als bijgerecht geserveerd bij bijna alles: gefrituurde zeevruchten, gegrild vlees, sandwiches, gefrituurde kip," vertelt de chef-kok van restaurant Yonder in Portland, Oregon. "Ik heb ze altijd graag in koolsla gedoopt of met een klontje gezouten boter gegeten. Het is zo heerlijk om gesmolten boter op gefrituurde donuts te hebben! In ons restaurant serveren we hushpuppies met Comeback Sauce. Het is een saus op basis van mayonaise, maar met een aangename zuurheid en een licht pittige toets. We serveren ook sorghumboter bij hushpuppies. De combinatie van de zoetheid van de sorghummelasse met de hartige smaak van de uien en maïsmeel is gewoonweg subliem." Als het beslag tijdens het frituren naar de bodem van de pan zakt, wacht dan 30 seconden en til het dan voorzichtig met een metalen lepel of tang van de bodem – het zou naar de oppervlakte moeten drijven! Je kunt het beslag van tevoren maken en een paar uur in de koelkast bewaren, maar niet langer, anders worden de hushpuppies niet zo luchtig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Comebacksaus

450 g mayonaise
1/4 theelepel sambal-olek saus
1/4 theelepel ketchup
2 eetlepels citroensap
0,5 theelepel Louisiana hot sauce
0,5 theelepel gerookte paprika
0,5 theelepel Worcestershiresaus
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel mosterd
1 theelepel zout (of meer naar behoefte)
0,5 theelepel gemalen zwarte peper (of meer naar behoefte)

Opgeklopte sorghumboter

450 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1/3 eetlepel sorghummelasse
1 en 1/4 theelepel grof zout

Meerval

100 g meervalfilet, in kleine stukjes gesneden (ongeveer 0,5 cm)
1/8 theelepel grof zout
1/8 theelepel suiker

Hushpuppies

2 kopjes fijn gemalen witte maïsmeel
1 eetlepel suiker
2 eetlepels grof zout + extra om te bestrooien
1 liter bakpoeder
3/4 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel uienpoeder
1/4 theelepel gerookte paprika
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1/8 theelepel cayennepeper
1 kopje volle yoghurt of kefir
1 groot ei
Een halve kleine zoete ui, in kleine blokjes gesneden (0,5 cm)
1 liter plantaardige olie
Een handvol verse bieslook, fijngehakt
Speciale uitrusting: diepvetthermometer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, uienpoeder, paprika, sambal olek, gemalen cayennepeper, hete saus, mayonaise, meerval, eieren, zure melk, siroop, Worcestershire saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Meng in een middelgrote kom de mayonaise, sambal, ketchup, citroensap, tabasco, gerookte paprika, Worcestershire-saus, knoflookpoeder, mosterd, zout en zwarte peper. Mix tot een gladde massa. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.

Comebacksaus is een van de heerlijke geheimen van de Zuidelijke keuken. Rijk maar toch licht, past het perfect bij alle hartige gerechten, van friet en kipnuggets tot verse rauwe groenten. Het is ook een fantastische spread voor sandwiches. Je kunt het overal gebruiken waar je normaal mayonaise zou gebruiken. Probeer het eens op kippenvleugels in plaats van ranchdressing, op hotdogs of als dressing voor koolsalade.
Opgeklopte sorghumboter:

Doe de boter, melasse en zout in de kom van een staande mixer met garde, of in een middelgrote kom als je een handmixer gebruikt. Klop op middelhoge snelheid tot een glad en luchtig mengsel.

Sorghummelasse is een traditionele zoetstof in de Zuid-Amerikaanse keuken. Vroeger konden veel mensen zich geen geraffineerde suiker veroorloven, dus verbouwden ze sorghum om er melasse van te maken. Het heeft een aangename zuurheid en een licht zoutige smaak, maar is tegelijkertijd ook rijk zoet.

Meerval:

Meng de meerval in een kom met zout en suiker. Zet in de koelkast.

Hushpuppies:

Meng in een middelgrote kom de maïsmeel met de suiker, het zout, het bakpoeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de gerookte paprika, de zwarte peper en de cayennepeper. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. Klop in een aparte kom de karnemelk en het ei glad.
Haal de gezouten meerval uit de koelkast en voeg deze samen met de uien toe aan het bloemmengsel. Roer snel om de uien en meervalstukjes met de bloem en specerijen te bedekken. Voeg de zure melk toe en meng snel met een spatel of houten lepel. Dek het deeg af en zet het een paar minuten in de koelkast terwijl je de olie verwarmt.
Giet plantaardige olie in een pan met dikke bodem of een grote braadpan met een diameter van maximaal 20 cm. Voor frituren, voeg minimaal 5 cm olie toe. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een temperatuur van 175 °C is bereikt. Als u geen frituurthermometer hebt, voeg dan een klein snufje bloem toe aan de olie. Het moet direct sissen, wat aangeeft dat de olie heet genoeg is. Je kunt ze frituren zonder thermometer, maar let op dat de olie niet te heet of te koud wordt, anders zullen de hushpuppies verbranden of te vet worden..
Zodra de olie 175 °C (355 °F) bereikt, haal je het deeg uit de koelkast en laat je kleine stukjes deeg in de hete olie zakken. We raden aan om een ijsschepje van 20 ml (0,7 fl oz) te gebruiken. Je kunt ook twee lepels gebruiken om stukjes van ongeveer 1 eetlepel in de hete olie te scheppen. Frituur zoveel hushpuppies tegelijk als er in de pan passen, maar let op dat de pan niet te vol raakt, want de donuts zetten uit. Je kunt in meerdere porties frituren.
Bak de hushpuppies 2 minuten, draai ze om en bak ze nog 2 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan op een bord of schaal met keukenpapier om de overtollige olie af te laten lopen. Bestrooi de hushpuppies met zout terwijl ze nog warm zijn. Bak de hushpuppies tot al het beslag op is.
Leg de hushpuppies op een serveerschaal en bestrooi met bieslook. Serveer ze warm met 240 ml saus en 60 ml opgeklopte sorghum boter, of met je favoriete sauzen.

Sorghumboter is een heerlijke toevoeging aan je keuken. De zoutige zoetheid combineert prachtig met veel gerechten en ingrediënten. Probeer het eens met pannenkoeken en Belgische wafels voor het ontbijt, met muffins of maïsbrood, als garnering voor een gebakken varkenskotelet, of serveer het bij gegrilde maïs. Je kunt het een paar dagen op kamertemperatuur bewaren en zacht gebruiken, of in de koelkast bewaren als je het van tevoren maakt. Als je geen sorghummelasse kunt vinden in je plaatselijke supermarkt, probeer dan een natuurvoedingswinkel of bestel het online. In geval van nood kun je zwarte melasse gebruiken, maar gebruik dan iets minder, anders wordt de boter te zoet.