Gefrituurde meerval in beslag
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4 - 6
Vlezig, mals en ongelooflijk smakelijk: meerval bevat weinig graten. Tijdens het koken behoudt de vis al zijn sappigheid, waardoor hij bijzonder mals blijft. Het knapperige beslag geeft de vis een aantrekkelijke uitstraling en de saus vormt een perfecte aanvulling op de smaak. Gefrituurde hushpuppies (geserveerd bij vis en zeevruchten) vormen een heerlijke aanvulling op dit klassieke Zuidelijke fastfoodgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gefrituurde meerval
- 450 g meervalfilet
- 1 kopje volkoren Dijonmosterd
- 1 eetlepel hete saus
- 1 lichtgeklopt eiwit van een groot ei
- Ongeveer 4 kopjes plantaardige olie, om te frituren.
- 1/2 kopje maizena
- 1/2 kopje tarwebloem
Provençaalse streeksaus
- 1 kopje mayonaise
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- 1 eetlepel uitgeperst citroensap
- 1 eetlepel volkoren Dijonmosterd
- 1/2 theelepel hete saus, of naar smaak
- 2-3 lente-uitjes, fijngehakt, alleen het witte en lichtgroene gedeelte.
- 1 stengel selderij, zeer fijngehakt
- 1 fijngehakte knoflookteen
Bier-hushpuppies
- Ongeveer 4 kopjes plantaardige olie, om te frituren.
- 2 kopjes maïsmeel
- 2 theelepels bakpoeder
- Een snufje cayennepeper
- 1 kopje bier
- 2 grote eieren
- 1 ui, zeer fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meerval, Dijonmosterd, hete saus, citroensap, bieslook, mayonaise, selderij, gemalen cayennepeper, licht bier, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng in een grote kom de mosterd, hete saus en eiwit. Voeg de vis toe en schud om alles goed te bedekken. Dek af en laat 1 uur marineren in de koelkast.
- Giet olie in een grote pan, vul deze niet meer dan een derde. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een temperatuur van 180 °C (350 °F) is bereikt, gemeten met een frituurthermometer. Bekleed een bord met keukenpapier en zet dit op het fornuis. Meng in een ondiepe kom de maïsmeel en bloem en breng op smaak met zout en peper.
- Haal de vis uit de marinade en bestrooi met zout en peper. Haal de vis aan beide kanten door het bloemmengsel en schud het overtollige beslag eraf. Leg de vis voorzichtig, een paar stukjes tegelijk, in de hete olie. Bak ze slechts 2 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep de vis met een schuimspaan op het voorbereide bord. Serveer de vis met een rustieke Provençaalse dipsaus.
Provençaalse streeksausMeng in een kom de mayonaise, bieslook, citroensap, mosterd, tabasco, lente-uitjes, selderij en knoflook. Breng op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en zet hem 1 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe. Bewaar de saus in een luchtdichte container in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Serveer gekoeld. - Serveer de vis met garnalen in beslag, saus en bier hushpuppies.
Hushpuppies
Verhit de olie in een grote gietijzeren koekenpan tot 190°C, controleer dit met een frituurthermometer.
Meng voor het deeg de maïsmeel, bakpoeder, cayennepeper en 1 theelepel zout in een grote kom. Meng in een tweede kom of grote maatbeker het bier, de eieren en de ui. Voeg het zout en de peper toe en klop tot een glad mengsel. Spatel de natte ingrediënten voorzichtig door de droge ingrediënten (het mengsel moet op nat zand lijken; voeg indien nodig meer bier toe).
Bekleed een bord met keukenpapier en zet het op het fornuis. Om de hushpuppies te fritteren, schep je met een middelgrote ijsschep wat beslag op en laat je dit, zonder het aan te drukken, in de hete olie vallen. Frituur ze 3-5 minuten, draai ze af en toe om met een schuimspaan, tot ze goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan op het voorbereide bord. Pas het vuur aan om de gewenste temperatuur te behouden en herhaal dit met de rest van het beslag. Serveer direct.
Auteur van het recept - Chef Virginia Willis (VS) is docent in de Cajun- en Creoolse keuken, auteur van boeken over buitenactiviteiten en laureaat in de categorie Gezondheid in 2016.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
