Honingraat cupcakes

Stemmen: 2

Hoe maak je cupcakes met een honingraatstructuur?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 24

Maak van honingcupcakes het middelpunt van je desserttafel door ze als een honingraat te schikken. Deze opstelling bestaat uit 24 standaard cupcakes met honingraatvormige suikerkoekjes en 24 mini cupcakes met Zwitserse botercrème. Amandelbijtjes dwarrelen boven de cupcakes, passend bij de frangipanevulling.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Amandelbijen

170 g halfzoete chocolade, gesmolten
18 hele amandelen
36 amandelblaadjes

Honingraat suikerkoekjes

2,5 kopjes premium bloem + extra voor het bestrooien
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
220 g ongezouten boter op kamertemperatuur
3/4 kopje kristalsuiker
0,5 kopje poedersuiker
2 grote eieren
1,5 theelepel natuurlijke vanillepasta of 2 theelepels vanille-extract

Decoratief koekjesframe

450 g gele mastiek (je hebt niet alles nodig)
1 kopje heldere decoratiesuiker
1 kopje gele decoratiesuiker

Cupcakes

24 vanille mini cupcakes (zie recept hieronder) in felgele papieren cupcakevormpjes
2 kopjes Zwitserse honingbotercrème (zie recept hieronder)
24 frangipane cupcakes (zie recept hieronder) in felgele papieren cupcakevormpjes.

Veelzijdige vanillecupcakes

1,5 kopjes premium bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zout
2 grote eieren op kamertemperatuur
2/3 kopje suiker
170 g ongezouten boter, gesmolten
2 theelepels vanille-extract
0,5 kopjes melk

Zwitserse botercrème

3/4 kopje suiker
2 theelepels vers geperst citroensap
Een snufje fijn zout
Eiwitten van 4 grote eieren
350 g ongezouten boter, in stukjes van 4 cm gesneden, op kamertemperatuur
Smaakstoffen (zie hieronder)
Speciale uitrusting: zeshoekige koekjesvormpjes van 5,5 cm en 3 cm, mini-spatel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, melk, Honing, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

AmandelbijenVul een spuitzak met een heel klein rond spuitmondje met gesmolten chocolade.

Spuit twee oogjes op het rondere uiteinde van elke amandel, en vervolgens drie horizontale strepen, beginnend vanuit het midden van de amandel naar het smallere uiteinde. Bevestig twee amandelblaadjes (als vleugels) aan de bovenste chocoladestreep (de streep die het dichtst bij de oogjes zit). Maak op dezelfde manier nog 17 amandelbijtjes. Laat ze drogen.
SuikerkoekjesVerwarm de oven voor op 165 °C.

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een andere middelgrote kom de boter, suiker en poedersuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 30 seconden. Voeg de eieren en het vanille-extract toe en mix tot alles goed is opgenomen. Spatel geleidelijk het bloemmengsel erdoor en blijf mixen tot het deeg samenkomt. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon.

Verdeel het deeg in tweeën, vorm er schijven van, wikkel elke schijf in plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, minimaal 2 uur.
Bestrooi een schoon werkblad royaal met bloem. Rol het gekoelde deeg voorzichtig uit tot een dikte van iets minder dan 1,2 cm. Gebruik een zeshoekige koekjesvorm van 5,7 cm om 24 vormpjes uit te steken. Werk snel om het deeg gekoeld te houden. Als het deeg te zacht wordt, laat het dan ongeveer 30 minuten rusten op een met bakpapier beklede bakplaat in de koelkast. Leg de uitgestoken vormpjes op een oningevette bakplaat met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Veeg overtollige bloem er voorzichtig af met een droge bakkwast. Laat de vormpjes minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. Restjes deeg kunnen worden verzameld, tot een schijf worden gevormd, in de koelkast worden gelegd en opnieuw worden uitgerold.
Bak de koekjes tot ze aan de onderkant goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Laat ze afkoelen op de bakplaat tot ze stevig genoeg zijn om op een rooster te leggen en volledig af te laten koelen. Als je de koekjes van tevoren hebt gebakken, bewaar ze dan maximaal een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.
Decoratief koekjesframeOm de koekjes een honingraatstructuur te geven, rol je gele fondant uit en snijd je er 24 zeshoekige vormen uit met een zeshoekige uitsteker van 5,5 cm.

Plaats een zeshoekig uitsteker van 3 cm in het midden van een zeshoekig fondantfiguurtje en druk aan. Verwijder het middenstuk. Bestrijk de koekjes met een dun laagje botercrème. Plaats het uitgesneden zeshoekige frame op elk koekje.
Meng heldere en gele decoratiesuiker en strooi het mengsel in de vormpjes. Draai de koekjes om om overtollige suiker eraf te schudden. Zet het resterende suikermengsel apart voor cupcakes.
Maak de cupcakes klaar.:

Versier de vanille mini cupcakes met een klein beetje botercrème, met behulp van een spuitzak met een klein stervormig spuitmondje. Bestrooi met decoratiesuiker. Versier 12 mini cupcakes met een amandelbijtje. Leg de overige 6 bijtjes apart om de koekjescupcakes mee te versieren.
Bestrijk de standaard frangipane cupcakes met een dun laagje botercrème en strijk dit glad met een spatel. Druk de buitenste randen van de cupcakes in decoratieve suiker en plaats er zeshoekige suikerkoekjes bovenop.
Bouw honingraatstructuren:

Schik 14 cupcakes van standaardformaat in een honingraatpatroon. Leg daar bovenop nog 7 cupcakes, zodat er een tweede honingraatlaag ontstaat. Plaats de resterende drie cupcakes daar bovenop.
Schik 20 minicupcakes (waaronder 8 met amandelbijtjes) rond de basis van de honingraat. Versier de hele constructie met de overgebleven 4 minicupcakes met amandelbijtjes. Schik vervolgens de resterende 6 bijtjes bovenop de constructie.
Veelzijdige vanillecupcakes

Opbrengst: 12 cupcakes (of ongeveer 48 mini-cupcakes)

Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats een rooster in het midden van de oven. Bekleed een standaard muffinvorm met 12 cupjes of twee mini muffinvormen met 24 cupjes met papieren vormpjes.

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Klop in een andere middelgrote kom de eieren en de suiker met een mixer tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 2 minuten. Giet al mixend geleidelijk de boter erbij en voeg vervolgens het vanille-extract toe.

Voeg al roerend langzaam de helft van het bloemmengsel toe. Voeg vervolgens alle melk en de resterende helft van het bloemmengsel toe. Pas op dat je het beslag niet te veel mengt. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormpjes.

Bak de cupcakes tot een tandenstoker die in het midden van een cupcake wordt gestoken er schoon uitkomt. Draai de bakvorm halverwege de baktijd om, 18-20 minuten (10-12 minuten voor mini-cupcakes). Laat de cupcakes 10 minuten afkoelen op een rooster, in de bakvorm, en keer ze dan om op een rooster. Laat ze volledig afkoelen. Versier met glazuur.
Zwitserse botercrème

Opbrengst: 2,5 kopjes

Breng een paar centimeter water aan de kook in een pan die groot genoeg is voor de mengkom.

Doe de suiker, het citroensap, het zout en de eiwitten in een kom en klop alles door elkaar. Zet de kom boven een pan met sudderend water en klop tot het mengsel handwarm is en de suiker volledig is opgelost. Plaats de kom in een staande mixer met een garde en klop op middelhoge snelheid tot de eiwitten zijn afgekoeld en stijfgeklopt zijn, 10-15 minuten.

Voeg de boter beetje bij beetje toe en meng na elke toevoeging goed door. Zodra alle boter is toegevoegd, blijf je kloppen op middelhoge snelheid. Het mengsel zal inzakken en er gestold uitzien. Blijf kloppen tot de botercrème glad is. Voeg geleidelijk de smaakstoffen toe en klop tot de crème glad en luchtig is. Als de botercrème begint te scheiden, zet hem dan even in de koelkast tot hij iets is opgesteven maar nog steeds zacht is, en klop hem dan verder tot hij weer luchtig en glad is.
Smaakstoffen:

Chocolade
Doe de botercrème in een grote kom en voeg er in drie porties 170 gram gesmolten en afgekoelde pure chocolade aan toe.

Citrus
Voeg de rasp van een halve citroen of sinaasappel toe.

Drank
Voeg 2 eetlepels koffielikeur en 1 eetlepel wodka toe.
Cupcakes met frangipanevulling

Opbrengst: Vulling voor 12 cupcakes (3/4 kopje)

Doe in een keukenmachine 4 eetlepels zachte ongezouten boter, 1 groot ei, 3 eetlepels amandelpasta, suiker, cakemeel en 1/2 theelepel amandelextract en mix tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een kleine ovenschaal en verdeel het gelijkmatig. Zet de schaal in de vriezer tot de frangipane stevig is, ongeveer 1 uur. Schep 1 eetlepel van de vulling in 12 porties en rol er balletjes van. Zet de balletjes terug in de vriezer tot ze volledig stevig zijn, ongeveer 30 minuten. Meng het vanillecupcakebeslag (recept hierboven) en spuit 1 eetlepel beslag in de bodem van elk cupcakevormpje. Leg een frangipaneballetje in het midden van elk cupcakevormpje en verdeel de rest van het beslag erover. Bak tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 20 tot 22 minuten.