Amandelgalette met rabarber en aardbeienroom.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Amandel-rabarbergalette met aardbeien-slagroom

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 674, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 64 G., vezel 3 G., cholesterol 146 mg, natrium 291 mg, suiker 33 G.

"Toen ik klein was, droomde mijn vader elk voorjaar van aardbeien-rabarbertaart," vertelt receptenschrijfster Sarah Holden. "Ik kende deze zure roze groente alleen van de verhalen die mijn ouders me vertelden over de desserts die ze als kind aten. In Georgia, waar ik ben opgegroeid, is rabarber bijna onvindbaar, en pas toen ik volwassen was, heb ik het eindelijk geprobeerd en begreep ik meteen hun enthousiasme. Deze galette is mijn versie van de favoriete taart van mijn vader. De amandelpasta balanceert de zuurheid van de rabarber prachtig, en de aardbeien zijn onderdeel van de roze slagroom, vergelijkbaar met aardbeienijs."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

165 g ongezouten boter, bevroren
1,5 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
2 theelepels kristalsuiker
3/4 theelepel grof zout
1/4 kopje + 2-4 eetlepels ijswater

Vulling

450 g rabarber, schoongemaakt en in stukken van 1 cm dik gesneden (ongeveer 9 stengels)
0,5 kopje kristalsuiker
Een snufje grof zout
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels maizena
90 g amandelpasta
1 eetlepel amandelmeel, optioneel
1 groot ei, geklopt
1 eetlepel turbinado suiker
1 eetlepel amandelvlokken

Slagroom

1/3 kopje gevriesdroogde aardbeien
1 kopje slagroom
1/4 kopje poedersuiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, rabarber, amandelpasta, gedroogde aardbeien, room, zetmeel, turbinado suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de bloem, suiker en zout. Voeg de bevroren, in stukjes gesneden boter toe en meng met je handen tot alles gelijkmatig verdeeld is. Voeg 1/4 kopje ijswater toe. Begin het deeg met je handpalmen te kneden om het water erin te verwerken. Voeg de rest van het water, 1 eetlepel per keer, toe tot het deeg begint samen te plakken als je erop drukt. Pas op dat je het deeg niet te veel kneedt.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het stevig in. Laat het minimaal 2 uur in de koelkast rusten. Het deeg kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat.
Bestrooi je werkblad licht met bloem. Rol de gekoelde deegschijf uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 35 cm. Leg het deeg op een deegroller en breng het voorzichtig over op de voorbereide bakplaat. Laat het minimaal 15 minuten in de koelkast rusten.
Meng in een grote kom de rabarber, suiker, zout, vanille-extract en maizena. Zet opzij.
Leg het amandeldeeg tussen twee stukken bakpapier van 30 cm lang en rol het uit tot een diameter van ongeveer 25 cm. Haal het deeg uit de koelkast. Verwijder één vel bakpapier van het amandeldeeg. Draai het amandeldeeg om zodat het in het midden van het deeg ligt en verwijder vervolgens het tweede vel bakpapier.
Bestrooi de amandelpasta met amandelmeel om te voorkomen dat de vulling in de korst trekt. Leg de rabarbervulling in het midden en verdeel deze over de amandelpasta. Vouw de randen van het deeg naar binnen zodat de vulling in het midden zichtbaar wordt. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bestrooi met turbinado suiker en amandelschaafsel.
Bak de taart 35 tot 40 minuten, tot hij goudbruin is en de vulling borrelt. Laat de taart vervolgens 1 uur afkoelen op een rooster.
Serveer de galette met aardbeien-slagroom.

Aardbeien slagroom:

Pureer de gevriesdroogde aardbeien in een keukenmachine tot een fijn poeder. Voeg de slagroom en poedersuiker toe en klop tot er stevige pieken ontstaan, 1-2 minuten.