Gevulde kip met rode-ogensaus en Kona-koffie

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Kipfilet gevuld met prosciutto en een mix van drie kazen – mozzarella, cheddar en Parmezaanse kaas – wordt goudbruin gebakken en geserveerd met gekarameliseerde uien en champignons, en red-eye saus met Kona-koffie. Red-eye saus is een klassieker uit het zuiden van de Verenigde Staten. Gemaakt van het vet dat vrijkomt tijdens het frituren en koffie, wordt het als jus geserveerd. Aardappelpuree en geroosterde groenten zijn een heerlijk bijgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rode Oog Saus met Kona Koffie

6 kopjes runderbouillon
2 st.ru
3 eetlepels Kona-koffiegruis

Gevulde kip

0,5 kopjes olijfolie
1 grote zoete ui, in dunne plakjes gesneden
220 g hamakua alii champignons, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel geraspte mozzarella
0,5 kopjes geraspte Ierse cheddar
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
6 kipfilets zonder vel en bot
6 plakjes prosciutto
2 kopjes premium bloem
Voor het serverenAardappelpuree en gebakken groenten

Runderbouillon

900 g ribeye steakresten
1/4 kopje olijfolie
450 gram gehakte wortelen
450 g champignons
2 middelgrote uien, fijngehakt
1 stengel selderij, fijngehakt
10 eetlepels water
2 eetlepels geperste knoflook
2 eetlepels grof zout
8 zwarte peperkorrels
6 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 kopjes filterkoffie

Ru

220 g ongezouten boter
Het vet dat overblijft na het braden van de ribeye steakresten.
1,5 kopjes premium bloem

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, mozzarella kaas, cheddar kaas, Parmezaanse kaas, rozemarijn, uien, paddenstoelen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Giet de runderbouillon in een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Roer de hete roux er geleidelijk doorheen, een halve kop per keer, tot de saus de gewenste dikte heeft. Verlaag het vuur en roer de koffieprut erdoor. Haal de pan van het vuur.
Gevulde kip:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Doe 2 eetlepels olie in een koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze gekarameliseerd is. Voeg vervolgens de champignons toe en bak deze nog een paar minuten. Bestrooi ze licht met zout en peper. Haal de pan van het vuur.

Meng in een kleine kom de mozzarella, cheddar, Parmezaanse kaas en rozemarijn. Snijd de kipfilets open (vlinderen) en klop ze lichtjes plat. Bestrooi beide kanten van de kipfilets licht met zout en peper. Leg een plak prosciutto op de ene helft van elke kipfilet en bedek deze met het kaasmengsel. Vouw de kant met prosciutto eroverheen, zodat de kaas erin blijft zitten, en vouw vervolgens de andere helft van de kipfilet eroverheen. Haal de kipfilets door de bloem.
Verhit de resterende olie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voeg je de kip toe en schroei je deze aan beide kanten dicht. Zodra de kip goudbruin is, zet je de koekenpan in de oven en bak je de kip gaar in de oven, ongeveer 15-20 minuten. Haal de koekenpan uit de oven.
Montage:

Leg de kip op een bord, bedek met gekarameliseerde uien en champignons en besprenkel met de saus. Serveer met aardappelpuree met boter en geroosterde seizoensgroenten. Eet smakelijk!
Runderbouillon

Verwarm de oven voor op 175 °C. Snijd de rundvleesresten in blokjes van 2,5 cm dik en leg ze op een geperforeerde bakplaat. Plaats de bakplaat met opstaande randen in de oven. Bak het rundvlees goudbruin, 30-45 minuten.
Haal het vlees uit het gesmolten vet en bewaar het vet voor de roux.
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg wortels, champignons, ui en selderij toe en kook tot de groenten gaar zijn. Voeg de rundvleesresten en water toe. Bestrooi met knoflook, zout, peperkorrels, tijm en laurierblad en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat de bouillon 8 uur sudderen. Zeef de runderbouillon en voeg de Kona-koffie toe. De bouillon kan tot een dag van tevoren worden gemaakt.
Ru:

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg het gesmolten vet toe. Zodra de boter en het vet heet zijn, roer je de bloem erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Haal de pan van het vuur en gebruik de roux om de saus te maken.