Gevulde kip met cactusvijgen

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gevulde kip met cactusvijg

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 697, totaal vet 37 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 12 G., vezel 3 G., cholesterol 261 mg, natrium 992 mg, suiker 6 G.

De bladeren van de vijgcactus, of nopales zoals ze in Mexico worden genoemd, worden al eeuwenlang gegeten. Onderzoek toont aan dat ze helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren. En de smaak van nopal doet denken aan sperziebonen. Vijgcactusbladeren zijn overal verkrijgbaar op de meeste Latijns-Amerikaanse markten, waar ze geschild worden verkocht, waardoor ze veel gemakkelijker thuis te bereiden zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

2 eetlepels olijfolie
1 nopal (vijgcactus), zonder doornen en in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje fijngehakte ui
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel grof zout

Kip

4 kipfilets zonder bot en vel, vlindergesneden en platgeslagen.
1 groot geklopt ei
3 eetlepels koolzaadolie (canola)
1 theelepel versgemalen zwarte peper
0,5 kopje geraspte Pepper Jack-kaas

Saus

1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel paprika
Olijfolie, naar behoefte
Rasp en sap van 1 limoen
60 ml tequila
0,5 kopje kippenbouillon
0,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Fijngehakte verse peterselie om te bestrooien

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kipfilets, peperjackkaas, tequila, koriander, komijn, paprika, limoen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de olijfolie, cactus, ui, knoflook en zout toe en bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Bak verder, onder regelmatig roeren, tot de ui gaar is, nog 5-7 minuten; zet apart.
Kip:

Schep ongeveer 2 eetlepels cactusvulling op één kant van elk kipfiletje. Bewaar eventuele overgebleven vulling voor later. Bestrooi met kaas. Bestrijk de randen van de kipfiletjes met losgeklopt ei met behulp van een bakkwastje en rol ze op.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg koolzaadolie toe. Breng de kip op smaak met zout en peper. Leg de gevulde kipfilets voorzichtig in de hete koekenpan. Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten. Leg de kipfilets op een bakplaat en bak ze in de oven tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, ongeveer 25 minuten.
Saus:

Zet het vuur onder de pan laag. Voeg de komijn, koriander en paprikapoeder toe en bak al roerend 1-2 minuten, let op dat de specerijen niet aanbranden (voeg een beetje olie toe aan de pan als deze droog lijkt). Voeg de limoenschil en het limoensap toe en bak al roerend tot het vocht iets is verdampt. Voeg de tequila zeer voorzichtig toe; deze kan vlam vatten.
Voeg de kippenbouillon toe, breng op smaak met zout en peper, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten. Leg de kip op een serveerschaal, giet de saus eroverheen en verdeel de resterende cactusvulling erover. Bestrooi met fijngehakte verse peterselie.