Gevulde varkensschnitzels met kersen-uienjam en sperziebonen

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dikke varkenshaaskoteletten met bot zijn perfect om te bakken met een vulling. Ten eerste gaart dit malse vlees snel en blijft de vulling sappig. Ten tweede ziet een kotelet met bot en vulling er altijd feestelijk en bijzonder uit. Serveer er een kersen-uienjam bij, gemaakt van drie soorten uien: witte, rode en sjalot. Zoet en pittig met een lichtzure toets, het is de perfecte aanvulling op het varkensvlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

4 natuurlijke varkenskoteletten met bot
4 eetlepels plantaardige olie
2 Granny Smith-appels, geschild en fijngesneden
1 kopje verkruimelde Roquefortkaas
2 jalapeñopepers, geroosterd, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel dun gesneden bieslook
3 eetlepels ongezouten boter
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
450 g sperziebonen (uiteinden verwijderen), geblancheerd in gezouten kokend water

Kersen- en uienjam

2 eetlepels plantaardige olie
1 grote zoete ui, in dunne plakjes gesneden
1 grote rode ui, in dunne plakjes gesneden
4 grote sjalotten, in dunne plakjes gesneden
1 kop rode wijn
1 kopje zure kersensap
0,5 kopje rode wijnazijn
4 stengels tijm
2 rozemarijnstengels
1 gedroogd laurierblad
4 eetlepels bruine suiker, verdeeld
2 eetlepels honing
Speciale uitrusting: tandenstokjes

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, appels, Roquefort-kaas, rode ui, groene bonen, zoete paprika, kersensap, rode wijn, laurierblad, tijm, rozemarijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit een grillpan of gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Wrijf de varkenskarbonades in met plantaardige olie en breng ze royaal op smaak met zout en peper. Bak de karbonades in de hete pan aan beide kanten dicht tot ze knapperig zijn. Haal de pan van het vuur.

Meng in een kleine kom de appels, Roquefortkaas, jalapeñopeper en groene uien. Proef en voeg naar smaak zout toe.
Leg de varkenskoteletten op een snijplank met de vleeskant naar u toe. Snijd met een klein mesje een inkeping van ongeveer 2 cm diep in de zijkant en wrik deze voorzichtig open met uw vinger. Verdeel de vulling gelijkmatig over de inkepingen en zet vast met een tandenstoker. Bak de koteletten ongeveer 20 minuten in de oven, tot de kerntemperatuur 51 °C (125 °F) bereikt. Haal de koteletten uit de oven en dek ze goed af met aluminiumfolie tot de kerntemperatuur 57 °C (130 °F) bereikt.
Meng ondertussen de boter, sjalotten en knoflook in een grote koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur. Bak tot de olie begint te kleuren. Voeg de geblancheerde bonen toe en roer goed door, zodat ze volledig bedekt zijn met de olie. Breng de bonen op smaak met zout en peper.
Leg op elk bord een bergje bonen, voeg het gevulde varkensvlees toe en garneer met een lepeltje kersen-uienjam.
Kersen- en uienjam:

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui, rode ui en sjalot toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Zout onttrekt vocht en zorgt ervoor dat de uien sneller gaar worden.
Zodra de uien gaar en donker zijn, blus je de pan af met rode wijn. Wacht tot de wijn gedeeltelijk is verdampt en door de uien is opgenomen. Bak de uien nog ongeveer 5 minuten, voeg dan het kersensap en de rode wijnazijn toe. Zet het vuur laag en laat de uien verder garen. Voeg de tijm, rozemarijn en laurierblad toe. Bak de uien tot ze zacht beginnen te worden en het vocht is verdampt en door de uien is opgenomen.
Voeg 2 eetlepels bruine suiker en honing toe. Kook het mengsel, af en toe roerend, tot de vloeistof indikt en grotendeels door de uien is opgenomen, 8-10 minuten. Proef en voeg indien nodig meer suiker toe. Controleer de consistentie van de jam door een lepel op een bord te gieten en te laten afkoelen. De jam moet dik zijn. Als de jam te dun is, kook hem dan verder tot hij dikker wordt.