Agnolotti met doperwten, garnalensaus en basilicum

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Piemontese agnolotti, gevuld met malse groene erwten en ricotta, wordt geserveerd in een delicate garnalensaus met Parmezaanse kaas, dun gesneden sugarsnaps, verse basilicum en geurige basilicumolie. Om zelfgemaakte agnolotti te maken, heb je een pastamachine nodig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pastadeeg

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
9 grote eidooiers + 1 heel ei
Olijfolie
Vulling met erwten, recept volgt
Maïsmeel, om te bestrooien
Speciale uitrustingpastamachine

Voor het serveren

Garnalensaus
Verse opaalbasilicumknoppen en -bloemen
Zwarte peper
Geraspte Parmezaanse kaas
Sugar snaps, in dunne plakjes gesneden
Basilicumolie

Erwtenvulling

2 kopjes bevroren groene erwten
1 kopje ricotta
Olijfolie om eroverheen te sprenkelen

Garnalensaus

1 ui, in dunne plakjes gesneden
1 teentje knoflook
2 grote repen citroenschil
1 bosje verse tijm
Een halve venkelwortel, in dunne plakjes gesneden
450 g grote garnalen (31/35), gepeld, ontdaan van darmkanaal en in de lengte doormidden gesneden (leg de schalen apart)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 kopje witte wijn
2 kopjes slagroom

Basilicumolie

1 bosje verse basilicum, blaadjes geplukt
1/4 kopje koolzaadolie

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, garnalen, basilicum, citroenschil, venkelknol, room, witte wijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem en 0,5 theelepel zout. Voeg de eidooiers één voor één toe en mix verder. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en blijf de bloem erdoorheen kloppen tot je een deegbal hebt gevormd.
Bestrooi een werkblad met bloem en leg het deeg erop. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, tot het elastisch en glad is. Bestrijk het oppervlak van het deeg lichtjes met olijfolie en wikkel het in plasticfolie; laat het ongeveer 30 minuten rusten zodat de gluten zich kunnen ontwikkelen.

Snijd de deegbal do Midden; dek het deel dat je niet gebruikt direct af en zet het apart om te voorkomen dat het uitdroogt. Bestrooi het aanrecht en het deeg met een beetje bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek en haal het twee of drie keer door een pastamachine op de breedste stand, waarbij je het deeg met de palm van je hand uitrekt en trekt terwijl het eruit komt.
Verklein de afstand tussen de rollers en haal het deeg er nog twee of drie keer doorheen. Blijf de opening tussen de rollers zo klein mogelijk maken; het deeg moet flinterdun zijn, ongeveer 0,3 cm dik (je moet er je hand doorheen kunnen zien). Bestrooi het deegvel indien nodig met bloem en rol de rest van het deeg op dezelfde manier uit.
Klop een heel ei los met 1 eetlepel water. Bestrooi het aanrecht en het deeg met bloem en leg het lange stuk deeg op het aanrecht. Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte ei. Schep 1 eetlepel erwtenvulling op de helft van de deegvellen, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.
Bedek de vulling met de andere helft van het deeg, als een deken. Druk met een espressokopje of je vingers voorzichtig luchtbelletjes rond elk hoopje vulling. Snijd het deeg met een scherp mes in kussentjes en druk de randen dicht met een vork. Bestrooi de agnolotti en de bakplaat met maïsmeel om plakken te voorkomen, leg de agnolotti op de bakplaat en laat ze iets drogen terwijl je de rest van de agnolotti klaarmaakt.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de agnolotti tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 4 minuten. Haal de agnolotti met een schuimspaan uit het water.
Innings:

Leg de agnolotti op een bord en giet de garnalensaus eroverheen. Bestrooi met basilicumblaadjes en -bloemen, voeg wat zwarte peper, Parmezaanse kaas en groene erwten toe en besprenkel met basilicumolie.
Erwtenvulling:

Doe de groene erwten, ricotta, olijfolie en een snufje zout in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Zet apart.

Basilicumolie:

Breng een kleine pan water aan de kook en zet een grote kom met ijswater klaar. Voeg de basilicum toe en blancheer deze minder dan een minuut. Doe de basilicum in het ijswater. Combineer de geblancheerde basilicum, koolzaadolie en zout in een blender en mix op hoge snelheid tot een gladde massa. Giet de saus in een plastic sausfles.
Garnalensaus:

Fruit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de ui, knoflook, citroenschil, tijm, venkel en garnalenschalen in olijfolie gedurende 5 minuten. Voeg de wijn toe en laat het geheel inkoken tot de helft, ongeveer 3 minuten. Zeef de saus in een vergiet in een steelpan en voeg de room toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de saus indikt, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur lager en voeg de garnalen toe. Bak de garnalen tot ze roze kleuren, maar pas op dat ze niet te gaar worden. Zet dan het vuur uit. Zet apart en houd warm.