Agnolotti met groene erwten en zwarte peper

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 497, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 44 G., vezel 4 G., cholesterol 151 mg, natrium 447 mg, suiker 4 G.

Als je een verbluffend gerecht wilt maken waarmee je al je gasten zult imponeren, probeer dan eens zelfgemaakte agnolotti. Deze kleine Italiaanse deegpakketjes zijn gevuld met gepureerde groene erwten en kaas met zwarte peper, afgemaakt met een simpele citroenroomsaus en geserveerd met verse munt en extra geraspte kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling en saus

1 stuk BellaVitano sartori kaas met zwarte peper, van 150 g.
110 g (8 el) ongezouten boter
1 prei (wit en lichtgroen gedeelte), in dunne plakjes gesneden
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 pak (280 g) diepvrieserwten, ontdooid
Rasp en sap van een halve citroen
2 eetlepels fijngehakte verse muntblaadjes

Deeg

1 eetlepel extra vierge olijfolie
3 grote eieren + 1 eidooier
2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
Speciale uitrusting: pastamachine; deegwiel met groeven; spuitzak met een glad, rond spuitmondje van 2 cm breed.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortellini pasta, Asiago-kaas, erwten, zwarte peper, munt, prei

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling en saus:

Rasp de kaas grof. Doe 1/2 kopje kaas in een bakje, sluit het goed af en zet het in de koelkast. Dit is om te serveren. Zet de rest van de kaas apart voor de vulling. Smelt in een middelgrote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels boter tot het schuimig is, maar niet bruin. Voeg de prei, sjalot en 1 theelepel zout toe en kook, al roerend, tot de prei zacht en doorschijnend is, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de groene erwten toe en kook tot ze gaar en zacht zijn, maar nog steeds heldergroen, ongeveer 1 minuut.
Doe het mengsel in een keukenmachine en voeg de citroenschil, 1 eetlepel boter, 1/2 theelepel zout en de resterende kaas toe. Mix het geheel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, tot een glad mengsel. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur en doe deze vervolgens in een spuitzak met een rond spuitmondje van 2 cm.

Deeg:

Meng in een grote maatbeker de boter, de hele eieren en de eidooier met een vork. Doe de bloem en een flinke snuf zout in een keukenmachine en pulseer kort. Giet, terwijl de machine draait, geleidelijk het eimengsel door de vulopening en pulseer tot het deeg samenkomt. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan ongeveer 1 eetlepel bloem toe en pulseer nogmaals. Als het deeg te kruimelig is, voeg dan koud water toe, 1 eetlepel per keer, en pulseer nogmaals. Zodra het deeg een bal vormt, kneed het dan 20-30 seconden tot het glad en elastisch is.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het een paar keer tot een gladde bal. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Je kunt het deeg ook een dag van tevoren maken, inpakken en in de koelkast bewaren. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.
Plaats de pastamachine op tafel met de rollers op de breedste stand. Rol het deeg af en verdeel het in 4 gelijke stukken. Rol 3 stukken op terwijl je aan het vierde stuk werkt.
Rol het deeg uit tot een rechthoek en bestrooi het lichtjes met bloem. Haal het door de deegmachine. Vouw het deeg dubbel en haal het nogmaals door de deegmachine. Herhaal dit proces nog twee keer. Het deeg moet stevig en glad zijn.
Verklein de afstand tussen de rollers met één stand. Haal het deeg nogmaals door de machine. Herhaal dit nog een keer. Verklein de afstand tussen de rollers weer met één stand en haal het deeg twee keer door de machine. Blijf de afstand verkleinen en het deeg twee keer door de machine halen totdat het zo dun mogelijk is. Je hand moet zichtbaar zijn door het deeg. Bedek het deegvel met plasticfolie. Herhaal het hele proces met de overige drie stukken deeg en bedek elk vel na gebruik met plasticfolie.
Bestrooi een bakplaat lichtjes met bloem. Neem vervolgens een vel deeg, laat 2,5 cm van de rand vrij en spuit een gelijkmatige strook vulling over de hele lengte, tot 2,5 cm van de andere rand. Vouw het deeg dubbel zodat het ongeveer 2,5 cm boven de vulling uitsteekt en druk de lange rand aan om deze te sluiten. Snijd het overtollige deeg van de gesloten kant af met een gekarteld deegwiel. Sluit de randen door ze op elkaar te drukken. Knijp met duim en wijsvinger om de 2,5 cm kleine zakjes met vulling (let op als je lange nagels hebt, zodat je het deeg niet scheurt). Snijd de zakjes uit met een gekarteld cirkelvormig mes, beginnend bij de rand die het dichtst bij je is en stevig naar voren duwend. Leg de agnolotti op een bakplaat en herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling. Laat de agnolotti opstijven in de koelkast.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op hoog vuur. Combineer het citroensap, 1/2 theelepel zout, 2 eetlepels water en de resterende 5 eetlepels boter in een grote koekenpan. Verwarm op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot de boter gesmolten is en de saus glad is. Voeg de agnolotti toe aan het kokende water en roer. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, kook ze dan ongeveer 1 minuut. Schep de agnolotti met een spatel of schuimspaan in de koekenpan met de saus.
Schep het voorzichtig op een warme serveerschaal en bestrooi met de resterende geraspte kaas, munt en zwarte peper.