Mexicaanse ovenschotel met kalkoen, champignons en maïs

Stemmen: 10

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Rachel Ray's hartige kaasovenschotel is een geweldige manier om niet alleen kalkoen, maar ook diverse andere ingrediënten die na de feestdagen in de koelkast overblijven te verwerken: kippenbouillon, zure room, champignons en uien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Braadpan:

4-5 kopjes gekookt, fijngesneden kalkoenvlees
1 kopje kippenbouillon
2,5 eetlepels geraspte cheddar kaas
1,5 kopjes geraspt Manchego-kaas
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 eetlepels (45 g) boter
340 g gewone of crimini champignons
2 kopjes (ongeveer 4 kolven) verse of bevroren (en ontdooide) maïskorrels
2 gehakte sjalotten of 1 kleine rode ui
6 platbroden tortilla's van tarwebloem diameter 20 cm.

Saus:

3 poblano pepers, in stukjes gesneden, ontpit en ontdaan van steeltjes
1 kopje kippenbouillon
2 gehakte teentjes knoflook
1 kleine ui, fijngehakt
Een klein handje koriander, plus een paar blaadjes als garnering.
Zout en versgemalen zwarte peper
3 eetlepels (45 g) boter
2 eetlepels bloem
1 kopje melk
1/2 kopje slagroom

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, champignonpaddenstoelen, maïs, melk, zure room, sjalotten, rode ui, knoflook, Manchego-kaas, cheddar kaas, tortilla, ancho peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor: Doe de paprika's samen met de bouillon, knoflook, ui, koriander en een beetje zout en peper in een blender of keukenmachine en pureer het geheel. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en voeg vervolgens de bloem toe.

Voeg de melk en zure room toe en verhoog het vuur iets. Voeg de poblano-puree toe en laat het geheel 20-25 minuten sudderen tot het ingedikt en zacht is.
Bereid de ovenschotel voor: Verhit in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur, voeg de boter toe en laat deze smelten.

Bak de champignons ongeveer 10 minuten. Voeg vervolgens de maïs en sjalotten toe en bak nog ongeveer 5 minuten. Voeg de kalkoen en bouillon toe en verwarm het geheel.

Bak de tortilla's boven een open vlam, gasbrander of droge koekenpan.

Verdeel de helft van de kalkoen, champignons en maïs over een ovenschaal, giet de helft van de saus erover, bestrooi met de helft van de kaas en leg er 3 tortilla's bovenop, die elkaar overlappen.

Leg de resterende kalkoen, champignons en maïs op de tortilla's, samen met de tortilla's zelf, de saus en de kaas. Bewaar in de koelkast voor later of bak direct in de oven.

Bak het gerecht in een oven van 205 °C (400 °F) tot het gaar en goudbruin is en de saus borrelt. Laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in de oven plaatst.
Culinaire tips: Om kalkoenborsten buiten Thanksgiving te braden, verwarmt u de oven voor op 160 °C (325 °F). Bestrijk de huid van een hele kalkoenborst met boter of plantaardige olie, breng op smaak met zout en peper en bak tot een kerntemperatuur van 75 °C (165 °F) is bereikt, gemeten met een thermometer (1 uur voor borsten zonder bot en 90 minuten voor borsten met bot). Dek af met aluminiumfolie en laat rusten.