Rudolph Pie (kersttaart met shepherd's pie)

Stemmen: 4

Vaak, vooral in deze tijd van het jaar, is het de moeite waard. Soms denk ik dat een uurtje alleen koken, van tevoren, in een rustige omgeving, veel prettiger is dan 15 minuten hectisch op het laatste moment, wanneer je moe bent en een kamer vol gasten moet vermaken. Ik zeg dit als een soort verdediging van mezelf, maar ook om je te waarschuwen voor het werk dat je te wachten staat en om je een beetje aan te moedigen.

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 14 - 16

Dit is een van die simpele huisgemaakte gerechten die eigenlijk best veel tijd en moeite kosten om te bereiden. Het is niet ingewikkeld, maar er zijn wel een aantal stappen voor nodig. Dat is vrij gebruikelijk voor gerechten die je alleen maar hoeft op te warmen, maar het vergt wel een aantal uren voorbereiding.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kg gehakt hertenvlees
1 kg varkensgehakt
50 g gedroogde eekhoorntjesbroodpadden
450 g champignons, in plakjes of kwartjes gesneden
2 blikken (400 g) gehakte tomaten
2 eetlepels tomatenpuree (oplossen in 1/2 kopje water)
4 kg aardappelen
4 uienbollen
4 wortels
4 teentjes knoflook
3-5 eetlepels olijfolie
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels tarwebloem
1/3 kopje versterkte rode tafelwijn Marsala
Worcestershire-saus naar smaak
1,5 kg geschilde en in stukjes gesneden pastinaakwortel
1/2 kopje volle melk
110 g gesmolten boter, plus een paar extra stukjes om op de taart te smeren.
Een snufje versgemalen nootmuskaat

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, champignonpaddenstoelen, eekhoorntjesbrood, rode wijn, melk, tomaten, tomatenpuree, uien, knoflook, wortel, Worcestershire saus, nootmuskaat, pastinaakwortel, aardappel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Giet 2 kopjes net gekookt water over de champignons en laat ze even staan terwijl je de rest klaarmaakt. Pel en hak de ui, wortel en knoflookteentjes. Ik gebruik hiervoor een keukenmachine en hak ze in twee porties van telkens 2.
Giet olie in een grote, zware pan en voeg, zodra de olie heet is, de gehakte ui, wortel en knoflook toe. Bak al roerend ongeveer 10 minuten en voeg zout toe zodra de groenten beginnen te bruinen.

Giet de champignons af en bewaar het vocht. Hak ze grof en voeg ze samen met de champignonnetjes toe aan het groentemengsel. Na 5 minuten, wanneer de verse champignons lichtbruin zijn, schep je de groenten op een bord zodat je kunt beginnen met het bereiden van het vlees.

Voeg nog wat olie toe aan de pan en doe het gehakt erin. Maak het gehakt los met een houten vork of spatel. Roer ongeveer 5 minuten, tot er bijna geen rauwe stukjes meer over zijn. Breng royaal op smaak met zout en doe de groenten terug in de pan.
Voeg de bloem toe en giet er al roerend het resterende vocht van het weken van de champignons bij. Voeg vervolgens de tomaten, tomatenpuree, Marsalawijn en een paar druppels Worcestershiresaus toe.

Goed roeren, losjes afdekken en het vuur laag houden, zodat het vocht geleidelijk verdampt en de smaak zich kan concentreren. Dit duurt ongeveer een uur. Het is geen probleem als het langer duurt, zolang het vuur maar heel laag staat.
Zodra het mengsel klaar is, proef je of de kruiden naar smaak zijn en haal je de pan van het vuur. Je kunt de basis eventueel van tevoren maken (en deze vervolgens invriezen of een paar dagen in de koelkast bewaren).

Dit betekent dat je, wanneer je de taart wilt serveren, alleen nog de bovenste laag hoeft te bereiden. Sommige mensen bakken de hele shepherd's pie en warmen hem daarna op, maar ik denk dat het beter is als je hem niet meerdere dagen in de koelkast hoeft te bewaren (dit is soms niet ideaal voor aardappelmengsels). Een halve dag, of zelfs langer, kan prima zijn in een koude winterkeuken.

Een eenvoudigere optie is om de voorbereide bodem in de koelkast te bewaren en de aardappel- en pastinaakpuree in een kom, afgedekt met plasticfolie, op een koele plek in de keuken te bewaren zolang als nodig is. Meng de puree en pastinaakpuree vlak voor het in de oven schuiven.
De hoeveelheid aardappelen in het recept hoeft niet te worden aangepast, dus geef een dunschiller aan iedereen die erom vraagt. Of gebruik een aardappelstamper om het schillen te voorkomen. Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water tot ze bijna gaar zijn en voeg dan de geschilde en in blokjes gesneden pastinaken toe.

Kook de aardappelen en pastinaken tot ze gaar genoeg zijn om makkelijk te pureren, maar nog niet uit elkaar vallen. Giet af en laat ze iets uitlekken in een vergiet terwijl je de melk verwarmt en de boter smelt in de hete pan waarin de aardappelen gekookt zijn. Druk de aardappelen en pastinaken met een aardappelstamper direct in de pan (of pureer ze), rasp er wat verse nootmuskaat over en voeg zout naar smaak toe.
Leg het vleesmengsel in een grote ovenschaal van ongeveer 32 x 37 cm. Verdeel vervolgens de aardappelpuree erover en strijk deze glad met een spatel. Probeer de randen volledig te bedekken om te voorkomen dat het vlees eronder in de oven spat.

Maak met een vork lijntjes op de bovenkant, verdeel er stukjes boter over en besprenkel met Worcestershire-saus. Als je de taart direct bakt, dus terwijl alles nog warm is, is ongeveer 10 minuten op 220 °C voldoende om de taart door en door te verwarmen en de bovenkant goudbruin en knapperig te maken. Als de ingrediënten koud zijn, bak de taart dan ongeveer een uur op 190 °C.