Zelfgemaakte pompoenravioli

Stemmen: 1

Deze zelfgemaakte dumplings brengen iedereen samen die graag tijd met familie doorbrengt. Laat het deeg na het kneden 15 minuten rusten. Gebruik een gekarteld mes om het deeg te snijden en druk de randen dicht met een vork, zodat de dumplings er zelfgemaakt uitzien. Mis dit gezellige familie-evenement niet, waar iedereen aan mee kan doen.

Tijd:

Zelfgemaakte ravioli met pompoenvulling en spinaziedeeg.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Ravioli

500 g verse pompoen, geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden
150 g ongezouten boter
2 kopjes slagroom
1/2 laurierblad
2 eetlepels fijngehakte verse salie, plus 6 kleine blaadjes voor garnering
2 theelepels fijngehakte verse tijmblaadjes
2 eieren, geklopt
Zout en versgemalen witte peper
1 ei, lichtgeklopt, om het deeg mee te bestrijken
Griesmeel
Pastadeeg met spinazie of gewoon pastadeeg, zie het recept hieronder.
2 kopjes kippenbouillon of lichte eendenbouillon om te pocheren, zie onderstaand recept.
2 sjalotten, fijngehakt

Spinaziepastadeeg

250 g verse spinazie (ongeveer 1 bos)
1,5 kopjes griesmeel
1,5 kopjes premium tarwebloem
1/2 theelepel zout
3 eieren
2 eetlepels olijfolie

Gewone pastadeeg

1,5 kopjes griesmeel
1,5 kopjes premium tarwebloem
1 theelepel zout
4 eieren
2 eetlepels olijfolie

Kippenbouillon

Botten van twee kippen, in stukjes gehakt.
1 kleine wortel, geschild en in stukjes gesneden
1 kleine ui, in kwartjes gesneden
1 kleine stengel selderij, fijngehakt
Stengels van 1 bosje peterselie
3-4 groene preien, fijngehakt (optioneel)
1 takje verse tijm of 1 snufje gedroogde tijm
Laurierblad
1/2 theelepel witte peper
4 liter water, ongeveer

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ravioli, pompoen, spinazie, premium meel, eieren, ongezuurd deeg, laurierblad, verstandig, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pompoenvulling voor ravioli

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 60 g boter toe. Wanneer de boter begint te schuimen, voeg je de pompoenblokjes toe en bak je ze al roerend tot ze zacht zijn.

Doe de pompoen in een steelpan, voeg de helft van de room en de kruiden toe en laat het geheel ongeveer een uur op laag vuur sudderen, of tot de puree dik is en het vocht is verdampt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Haal de pan van het vuur en voeg nog 30 gram boter toe. Voeg de eieren toe, breng op smaak met zout en peper en laat de vulling afkoelen.
Pompoenravioli

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad zo dun mogelijk uit. Snijd het deeg in twee lagen en bestrijk één laag met het eimengsel. Schep met een theelepel 24 gelijke hoopjes pompoenvulling op het deeg, met een tussenruimte van ongeveer 5 cm. Bedek de vulling met de tweede laag deeg en druk de randen van de ravioli goed aan.

Snijd het deeg met een ravioli-uitsteker of een scherp mes in vierkantjes. Bestrooi een bakplaat met griesmeel en schik de ravioli erop.

Breng een grote pan water aan de kook terwijl je de saus maakt.

Doe de ravioli in kokend water en kook ze 4-5 minuten. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken. Giet de saus over de ravioli en breng aan de kook. Breng op smaak.

Verdeel de ravioli over voorverwarmde soepkommen en schep de saus eroverheen. Garneer elke portie met een vers salieblaadje. Serveer direct.

Recept Pompoenravioli met salieboter.

Romige saus voor ravioliReduceer in een steelpan de sjalottenbouillon tot een half kopje. Voeg de resterende room toe en laat verder inkoken tot de helft. Roer op laag vuur de resterende 60 gram boter erdoor. Zeef de saus in een schone steelpan en voeg de resterende salie en tijm toe. Breng op smaak met zout en peper.

Als alternatief kun je een eenvoudige maar heerlijke saus maken met ongezouten boter, fijngehakte verse salie en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Spinazie pastadeeg

Spoel de spinazie voorzichtig af, ververs het water 2 of 3 keer. Snijd 2,5 cm van de stengels af. Hak de bladeren fijn en leg ze op een handdoek of servet. Knijp het sap in een maatbeker. (Gebruik een handdoek of servet die je alleen hiervoor gebruikt, want spinaziesap kan vlekken veroorzaken.) Je zou ongeveer 1/4 kopje sap moeten hebben. Roer 2 eetlepels spinaziepuree door het spinaziesap. Gebruik de resterende puree in andere recepten.

Doe de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg, terwijl de motor draait, de eieren, olijfolie en voldoende spinazie toe via de opening in het deksel. Mix tot een deegbal ontstaat. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 2 uur op kamertemperatuur rusten.

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze één voor één uit tot dunne plakken. Terwijl je met één stuk werkt, leg je de overige stukken deeg op een met griesmeel bestoven bakplaat, afgedekt met een handdoek om uitdroging te voorkomen.

Gewone pastadeeg

Doe de bloem in een keukenmachine met een metalen mes. Voeg het zout, de eieren en de olijfolie toe. Mix tot het deeg zich rond het mes begint te verzamelen (ongeveer 1-2 minuten).

Haal het deeg uit de keukenmachine en vorm er een bal van. Wikkel de bal in plasticfolie en laat hem minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je hem uitrolt en snijdt. (Het deeg met de hand uitrollen is erg tijdrovend; een kleine pastamachine met een snijhulpstuk bespaart je tijd en levert een veel gelijkmatiger resultaat op.)

Let op: je kunt de pasta met de hand maken of in een elektrische mixer met een deeghaak. Meng in beide gevallen eerst de droge ingrediënten, maak een kuiltje in het midden, voeg de natte ingrediënten toe en meng langzaam tot alles goed gemengd is. Wikkel het deeg in plasticfolie.

Kippenbouillon

Doe de kippenbotten in een steelpan en voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het water. Giet er water bij tot de ingrediënten 5 cm onder water staan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 2 tot 3 uur sudderen en schep eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt eraf.

Zeef de bouillon in een schone pan en verwijder het overtollige vet. Breng aan de kook en laat de bouillon inkoken tot 2 liter.

Gebruik de bouillon direct of laat hem afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem in de koelkast of vries hem in.