Pompoenravioli met salie

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 554, totaal vet 40 G., verzadigde vetten 24 G., eiwitten 10 G., koolhydraten 40 G., vezel 4 G., cholesterol 163 mg, natrium 441 mg, suiker 3 G.

Deze heerlijke ravioli zitten boordevol pompoen: het is niet alleen aan de vulling toegevoegd, maar ook aan het deeg. Om dit extra te benadrukken, kun je met een koekjesvormpje pompoenvormpjes uitsteken. Serveer ze besprenkeld met gebakken salieboter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

2 eetlepels ongezouten boter
Een halve sjalot, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel pompoenpuree geen toevoegingen
1 theelepel gedroogde, fijngehakte salie
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1/4 kopje zure room
1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 groot ei

Pompoendeeg

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
3/4 kopje gewone pompoenpuree
1 grote eidooier
Speciale uitrusting: pastasnijder; pompoenkoekjesvormpje

Salieolie

220 g (1 kopje) ongezouten boter
1 bosje verse salieblaadjes (12-15 takjes)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pompoenpuree, sjalotten, knoflook, zure room, eieren, Parmezaanse kaas, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vulling:

Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak, al roerend, tot de uien zacht zijn en beginnen te bruinen, ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoenpuree, salie, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en laat de vulling sudderen. Haal van het vuur en roer de zure room en Parmezaanse kaas erdoor. Laat de vulling afkoelen terwijl je het deeg klaarmaakt. Zodra de vulling volledig is afgekoeld, voeg je het ei toe en roer je tot een glad mengsel.
Bestrooi een bakplaat en 3 vellen bakpapier met bloem. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op middelhoog vuur.

Deeg:

Doe de bloem, pompoenpuree en eidooier in een keukenmachine en pulseer tot er een deeg ontstaat, ongeveer 1 minuut. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Vorm er een bal van, dek af en laat 30 minuten rusten.
Rol het deeg uit in een machine.:

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol met een pastamachine één stuk deeg tegelijk uit tot een lange strook, door alle standen te gebruiken, beginnend bij stand 1 en eindigend bij stand 8 of 9 (de smalste stand), afhankelijk van uw model. Leg de deegstrook op een bakplaat, bestrooi deze met bloem en bekleed de bovenkant met bakpapier. Herhaal dit met de resterende deegstroken en leg de vellen telkens met bakpapier ertussen.
Zodra al het deeg is uitgerold, leg je één vel op een licht met bloem bestrooid werkblad. Gebruik een pompoenvormige uitsteker om zo dicht mogelijk bij elkaar inkepingen in het deeg te maken.Gebruik geen koekjesvormpje om het deeg uit te steken, maar maak er alleen markeringen op.Schep 1 theelepel afgekoelde pompoenvulling in het midden van elke pompoen en leg er een ander vel deeg bovenop. Druk het deeg lichtjes op de vulling om luchtbellen te verwijderen en snijd de ravioli uit met een pompoenvormig uitsteekvormpje. Snijd overtollig deeg rondom elke ravioli weg. Druk de randen van elke ravioli aan met de tanden van een vork.
Leg de ravioli op de voorbereide bakplaat en bestrooi met bloem om plakken te voorkomen. Je zou 24-26 ravioli moeten hebben, afhankelijk van de grootte van de uitsteker. De ravioli kunnen nu worden ingevroren.

Tips voor het invriezen

Je kunt de ravioli direct op de bakplaat invriezen tot ze stevig zijn om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Verdeel ze vervolgens over individuele zakjes en vries ze maximaal een maand in. Om te koken, doe je de bevroren ravioli, zonder ze eerst te ontdooien, in kokend water en kook je ze 4-5 minuten. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, kook je ze nog 1-2 minuten verder.
Salieolie:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de salie toe en bak deze al roerend tot de blaadjes knapperig zijn en de boter lichtbruin begint te kleuren en een nootachtig aroma afgeeft. Bestrooi met 1 theelepel zout. Houd warm op laag vuur.
Kook de ravioli 3-4 minuten in gezouten water. Giet ongeveer 2 eetlepels salieolie in 4 kommen. Verdeel de ravioli voorzichtig over de kommen en besprenkel met de resterende salieolie. Serveer bestrooid met zwarte peper.