Italiaanse pannenkoekensoep "scrippelle in brodo"

Stemmen: 4

Hoe maak je Italiaanse crêpesoep "Scrippelle in Brodo"?

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

De Italiaanse naam van deze soep betekent letterlijk "pannenkoeken in bouillon". De belangrijkste ingrediënten zijn dus meteen duidelijk en de bereiding is vrij eenvoudig, maar daarom niet minder lekker. Een prima alternatief voor de gebruikelijke soep. noedelsoep – Malse kaaspannenkoeken gedrenkt in een geurige, rijke, goudbruine bouillon. Er zijn verschillende serveermogelijkheden. De pannenkoeken kunnen eenvoudig tot buisjes worden opgerold of, indien gewenst, in reepjes worden gesneden voordat de bouillon eroverheen wordt gegoten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pannenkoeken

4 eieren
2 eetlepels melk
1 bosje peterselie, blaadjes fijngehakt
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas in de bouillon en 1 eetlepel voor het pannenkoekendeeg.
Een snufje geraspte nootmuskaat
3 eetlepels bloem
6 kopjes bruine kippenbouillon (recept inbegrepen)
1/4 theelepel zout
Gemalen zwarte peper
2 eetlepels varkens- of kippenvet

Bruine kippenbouillon

2 eetlepels olijfolie
1,6 kg kippenvleugels, ruggen en botten
3 wortels, grof gehakt
2 uien, grof gehakt
4 stengels selderij, grof gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 bosje peterseliestengels

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, peterselie, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, meel, vet, kippenvleugels, wortel, uien, selderij, tomatenpuree, zwarte peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pannenkoeken

Klop in een middelgrote kom de eieren met de melk, peterselie, 1 eetlepel Parmezaanse kaas en nootmuskaat. Voeg geleidelijk de bloem toe en blijf kloppen. Voeg indien nodig een beetje water toe voor een dunner beslag. Laat het pannenkoekbeslag 30 minuten in de koelkast rusten.
Breng de kippenbouillon in een steelpan op hoog vuur aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Verlaag het vuur en laat de bouillon sudderen tot hij klaar is om te serveren.

Verhit een beetje vet in een pan met antiaanbaklaag tot het sist en giet er een kleine hoeveelheid beslag in. Bak de pannenkoek 1-2 minuten aan elke kant. Haal de pannenkoek uit de pan en herhaal dit met de rest van het beslag.
Verdeel de pannenkoeken gelijkmatig over voorverwarmde soepkommen. Bestrooi met een beetje van de resterende kaas. Giet de hete bouillon over de pannenkoeken en serveer.
Bruine kippenbouillon

Verhit in een grote pan met dikke bodem de olie op hoog vuur tot deze begint te roken. Voeg de kippenbotten, ruggen en vleugels toe en bak ze aan alle kanten bruin, roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Haal de kipstukken uit de pan en zet ze apart. Voeg de wortels, uien en selderij toe en kook tot ze gaar en bruin zijn. Doe de kipstukken terug in de pan en giet er 3 liter water bij. Voeg de tomatenpuree, peperkorrels en peterselie toe. Roer met een houten lepel om te voorkomen dat de kip en groenten aan de bodem blijven plakken. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat het sudderen, waarbij u af en toe het overtollige vet afschept, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 2 uur. Haal de pan van het vuur, zeef de bouillon en druk met de onderkant van een pollepel op het bezinksel om alle vloeistof eruit te persen. Door de bouillon te roeren, koelt deze sneller af. In kleine bakjes kan de bouillon ongeveer een week in de koelkast worden bewaard en in de vriezer tot een maand.