Crespellepannenkoeken met gegrilde kip en balsamico-barbecuesaus.

Stemmen: 1

Tijd: 41 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Een stapsgewijs recept voor Italiaanse crespellepannenkoeken met gegrilde kip en barbecuesaus met balsamicoazijn, geserveerd met een salade van Chinese kool en appel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Barbecuesaus

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel gehakte knoflook
3/4 kopje ketchup
1/2 kopje balsamicoazijn
1/3 kopje honing
1/4 kopje sojasaus
1/4 kopje bereide espresso
1 eetlepel sinaasappelrasp

Kip

1 gekocht gegrilde kip (ongeveer 1350 gram), scheur het vlees in stukken.

Pannenkoeken

2 grote eieren
1 kopje volle melk
2 eetlepels (30 g) boter, plus extra voor het bakken
1 kopje bloem
4 groene uitjes, fijngehakt
1/2 theelepel zout

Koolsalade

1 Granny Smith appel
1 eetlepel vers geperst citroensap
6 kopjes Chinese kool, zeer dun gesneden
4 groene uitjes, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zout

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, ketchup, balsamicoazijn, Honing, sojasaus, koffie, sinaasappelschil, kip, eieren, melk, boter, meel, groene uien, appels, citroensap, Chinese kool (Napa), pannenkoeken, barbecuesaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor. Verhit de olijfolie in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze goudbruin. Roer de ketchup, azijn, honing, sojasaus en espresso erdoor. Laat het geheel 5 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Haal de pan van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en roer de sinaasappelrasp erdoor.
Je zou ongeveer 2 kopjes saus moeten hebben. Zet een paar eetlepels apart om te serveren. Roer de geraspte kip door de resterende saus. Laat afkoelen, dek af en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bereid het pannenkoekbeslag voor. Klop in een middelgrote kom de eieren en melk door elkaar. Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur tot deze bubbelt en schuimt. Bak verder tot de boter lichtbruin kleurt en klop deze dan door het melk-eimengsel. Meng in een aparte kom de bloem, groene uien, zout en peper. Voeg het melkmengsel toe aan het bloemmengsel en klop goed door om klontjes te voorkomen. Kneed het deeg niet te lang.
Het beslag moet net aan de achterkant van een lepel blijven plakken. Als het te dik is, roer er dan een beetje melk of water doorheen. Je zou ongeveer 2 kopjes beslag moeten hebben. Bak de pannenkoeken direct, of dek het beslag af en bewaar het maximaal 24 uur in de koelkast.
Verhit een antiaanbakpan van 25 cm op middelhoog vuur. Vet de bodem van de pan in met een halve theelepel boter. Giet er 1/4 kopje beslag in. Haal de pan van het vuur en kantel hem zodat de bodem gelijkmatig met beslag bedekt is. Zet de pan terug op het fornuis en bak de pannenkoek 50-60 seconden op middelhoog vuur, tot de onderkant lichtbruin is. Draai de pannenkoek voorzichtig om met een spatel of je vingers en bak de andere kant 10-15 seconden. Leg de gebakken pannenkoek op een bakplaat. Herhaal dit met de rest van het beslag om 8 pannenkoeken te maken.
Vet de bodem van twee taartvormen van 25 cm licht in met olie. Leg in elke vorm twee crêpes op elkaar. Verdeel er een laagje kipmengsel over en leg daar een andere crêpe bovenop. Verdeel nog wat kipmengsel erover. Leg er tot slot nog een crêpe bovenop. Dek de vormen af met aluminiumfolie. Bak 30-40 minuten, tot alles goed warm is.
Bereid ondertussen de koolsalade voor. Snijd de appel in kwarten en verwijder het klokhuis. Rasp of snijd de appel met een scherp mes in zo dun mogelijke reepjes. Doe de reepjes in een grote kom. Voeg het citroensap toe en meng goed. Voeg de kool, lente-uitjes, olie, zout en peper toe en meng alles goed door elkaar. Je krijgt ongeveer 8 kopjes salade.
Zodra de pannenkoeklagen goed warm zijn, verwijder je de folie en keer je de pannen om op een snijplank. Snijd elke stapel in vier stukken. Schik de stukken op serveerborden. Leg naast elk stuk een portie koolsla. Besprenkel elke portie met de resterende saus en serveer direct.