Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Je zou kunnen denken dat kip chilipoeder Het recept van Alton Brown is erg pittig. Laat je niet misleiden. De kip wordt gemarineerd in honing en vervolgens bestrooid met chilipoeder en cacaopoeder voordat hij wordt gebakken. In feite marineert de kip dus in twee verschillende marinades. De combinatie van chili en cacao is typisch voor de Mexicaanse keuken. De kip wordt eerst kort aangebraden boven direct vuur om de eiwitten aan de oppervlakte te laten stollen en de sappen te behouden, en vervolgens gegaard boven indirect vuur.

Ingrediënten:

• 1 braadkip om te frituren (1,8-2,2 kg)
• 1 liter water
• 1/2 kopje honing
• 100 g grof zout, ongeveer 3/4 kopje
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels cacaopoeder
• 1 theelepel adobopoeder zonder peper
• 1 theelepel gemalen komijn (zira)
• 1 theelepel gerookte paprika
• Extra benodigdheden: 2 vellen krantenpapier, plantaardige olie, 0,9-1,3 kg houtskool, een aanmaakblokje, 2,5 m dikke aluminiumfolie, 2 aluminium schalen voor het afgieten van vet en om aanbranden te voorkomen.

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kip, cacao, chili kruiden, kerrie, paprika, komijn, Honing

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de kip met de borstkant naar boven op een plastic snijplank, met de nek naar u toe. Verwijder beide vleugels bij het gewricht tussen de vleugel en de schouder. Verwijder de dijen door aan beide kanten van de onderkant van de borst een snee te maken.
  
  Pak de poten vast, draai de gewrichten waarmee ze aan de rug vastzitten en draai het karkas om. Scheid de dijen en drumsticks door sneden te maken op de plek waar ze aan de rug vastzitten.
  
  Neem de dij en de drumstick, voel naar de lichte inkeping waar de gewrichten samenkomen en maak sneden langs de overhangende gewrichten. Leg de dij en drumstick op een snijplank en snijd ze do midden. Herhaal dit met het andere stuk. Draai het karkas weer om, met de borstkant naar boven, plaats het mes tegen het borstbeen en snijd langs de ribbenkast, zodat de borstfilet van het bot loskomt. Vries de overgebleven botten en de ruggengraat in voor bouillon of gooi ze weg.
Stap 2
• Doe de stukken gevogelte in een afsluitbare plastic zak van 1 liter, voeg water, honing en zout toe. Sluit de zak en schud krachtig gedurende 1-2 minuten om de honing gelijkmatig te verdelen en het zout op te lossen. Plaats de zak in een luchtdichte bak en zet deze 1,5 uur in de koelkast.
Stap 3
• Meng, terwijl het vlees marineert, het kerriepoeder in een afsluitbare plastic zak van 1 liter. chilipoeder, cacaopoeder, adobopoeder, komijn en warm gerookte paprika.
  
  Dep het vlees droog met keukenpapier. Niet afspoelen.
  
  Doe de kip in een zak met het kruidenmengsel en schud goed zodat de kip bedekt is. Leg de kip op een rooster boven een ovenschaal. Laat 30 minuten rusten.
Stap 4
• Bespuit twee stukken krantenpapier lichtjes met plantaardige olie en leg ze op de bodem van een houtskoolstarter. Vul deze met houtskool (0,9-1,3 kg) en plaats hem op het grillrooster. Laat de houtskool ongeveer 15-20 minuten branden tot hij heet is en bedekt met as. Maak een ring van stevige aluminiumfolie met een diameter van 23 cm. Wikkel deze ring om de houtskoolstarter en plaats deze op het grillrooster.
  
  Verdeel de hete kolen zorgvuldig en gelijkmatig rond de buitenkant van de ring. Plaats een aluminium bakje in het midden van de ring om overtollig vet op te vangen. Plaats het grillrooster terug en laat het 2-3 minuten voorverwarmen.
Stap 5
• Vet het grillrooster licht in. Leg de kipstukken met de velkant naar beneden op het rooster boven de hete kolen. Draai de poten elke 3-4 minuten een kwartslag. Draai de dijen, vleugels en borsten na 4-5 minuten om. De huid moet geblisterd en bruin zijn. Verlaag de temperatuur door het grillrooster indien nodig te draaien, zodat andere stukken kip bij koelere of hetere kolen komen om te voorkomen dat er vlammen ontstaan.
  
  Na 9-10 minuten grillen, leg je de kipfilets in het midden van de grill en dek je ze af met een tweede aluminium bak. Na 10-11 minuten leg je de kippenvleugels op het oppervlak van deze bak om aanbranden te voorkomen. Plaats de dijen en drumsticks tegen de zijkanten van de aluminium bak, zodat ze worden blootgesteld aan indirecte hitte.
  
  Keer de stukken vlees elke 2 minuten om. Leg de gebakken stukken bovenop de pan. Controleer na 18-20 minuten de temperatuur met een suikerthermometer door deze in het dikste gedeelte van elk stuk te steken. De temperatuur moet 70 °C zijn.
  
  Doe de kip in een schone, middelgrote kom. Dek af met een keukendoek en laat 5 minuten rusten. Leg de kip vervolgens op een serveerschaal en serveer direct.

Stemmen: 1