Burger met champignons en pittige ketchup

Stemmen: 1

Hoe maak je een champignonburger met pittige ketchup?

"Ik ben dol op ketchup, net als elke Amerikaan, en ik ben ervan overtuigd dat tomaten uit blik veel gezonder zijn dan verse," onthult Bobby Flay zijn geheim. "Toen ik de gerechten voor het menu van mijn restaurant op papier uitwerkte, verwerkte ik al mijn nieuwe ideeën, evenals suggesties om de kwaliteit van de ingrediënten te verbeteren. Er gaat niets boven zelfgemaakte tomatensaus, die je kunt gebruiken als basis voor barbecuesaus, ketchup of pizzasaus. Ik heb simpelweg een vleugje hete chilipeper aan mijn ketchup toegevoegd om het een andere smaak te geven dan de gebruikelijke ketchup uit een plastic fles. Door chipotle-puree uit blik in adobosaus toe te voegen, krijgt de ketchup een rokerige, spannende toets, terwijl de zoetzure smaak behouden blijft," vervolgt de chef-kok.

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Het hoogtepunt van dit smaakvolle, hartige gerecht is de vulling van champignons, gebakken met uien en kruiden, die perfect samengaat met de magere rundergehaktburger. De burger wordt geserveerd met pittige ketchup met een rokerige chipotlesmaak. Het recept bevat gedetailleerde instructies van de auteur, waardoor je deze sandwich op verschillende manieren kunt bereiden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Hamburgers

4 hamburgerbroodjes, geroosterd*
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (15 g) boter
350 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld cremini-champignons, cantharellen en shiitake-champignons, in plakjes gesneden zonder steeltjes)
1 kleine sjalot, fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte tijm
2 eetlepels gehakte peterselie
700 g mager rundergehakt van de beste kwaliteit (nek en schouder), of mager kalkoengehakt.
1,5 eetlepel koolzaadolie
4 plakjes scherpe cheddar kaas

Chipotle ketchup

1 eetlepel tomatensaus
2-3 eetlepels chipotle-puree uit blik in adobosauce
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: hamburgerbroodjes, gemalen rundvlees, gemalen kalkoen, tuin, Crimini-champignons, paddenstoelen, cheddar kaas, chipotlepepers in adobosauce, sjalotten, tijm, peterselie, ketchup

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit de olijfolie en boter in een grote pan op hoog vuur tot het bijna rookt. Voeg de champignons toe en sauteer ze, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de sjalotten toe, breng op smaak met zout en peper en sauteer ze ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Roer de tijm en peterselie erdoor en doe het mengsel in een kom. Indien gewenst kunt u de champignons pureren in een keukenmachine tot een pasta.
Verdeel het vlees in 4 gelijke porties (ongeveer 170 g per portie) en vorm er burgers van 2 cm dik van, waarbij je het vlees met je duim in het midden drukt. Breng elke burger aan beide kanten op smaak met zout en peper.

Bak de burgers in koolzaadolie zoals aangegeven in de instructies. Leg tijdens de laatste minuut van het bakken een plakje kaas op elke burger; dek af.
Leg de hamburgers op de onderkant van de broodjes en besmeer elke hamburger met ketchup, indien gewenst, en een flinke lepel saus. paddenstoelenkaviaarBedek met de bovenkant van de broodjes en serveer direct.

Recept Hamburgers met gegrilde patty, gebakken champignons en verse salsa.

Chipotle ketchup

Om de ketchup te maken, meng je de tomatenpuree, chipotlepepers, zout en peper in een kleine kom. Dek af en zet minimaal 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen mengen. De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.
Noot van de auteur *

Geroosterde hamburgerbroodjes

Om te voorkomen dat de broodjes zacht worden, kun je ze licht roosteren. Leg ze hiervoor met de snijkant naar beneden 10 seconden op de grill. Je krijgt dan warme broodjes die hun vorm behouden als je erin bijt. Je kunt de broodjes ook met de snijkant naar boven op een bakplaat leggen en ze onder de grill in de oven roosteren tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 seconden. Houd ze goed in de gaten en laat ze niet te bruin worden, anders drogen ze vanbinnen uit.

Bij het gebruik van een grill

Steek de grill aan tot de kolen gloeien, goed verbrand zijn en bedekt met as. Wees voorzichtig, ze zijn erg heet! Bestrijk de hamburgers met plantaardige olie, vet het grillrooster in en bak ze, afgedekt, 3-5 minuten per kant. Garneer eventueel met kaas.

Binnen roosteren

Verhit plantaardige olie in een gietijzeren koekenpan of een ingevette grillpan op hoog vuur tot de olie glinstert. Bak de hamburger ongeveer 3-5 minuten per kant. Leg eventueel een plakje kaas op de gebakken kant van de hamburger om te laten smelten.