Spaghetti met gehaktballetjes in saus

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Spaghetti is ontstaan in Napels en Antonio Viviani gaf het zijn naam. Het Italiaanse woord "spaghetti" verwijst specifiek naar een bepaald soort Italiaanse pasta. Spaghetti was ooit 50 cm lang, maar in de loop der tijd is de lengte gereduceerd tot de huidige 25 cm. Spaghetti met gehaktballetjes in saus is een heerlijk gerecht dat indruk op je zal maken met zijn smaak en aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gehaktballetjes in tomatensaus

350 g varkensgehakt
350 g rundergehakt
3 sneetjes brood zonder korst
1 kopje melk
Geraspte nootmuskaat
1 grote geklopte eidooier
Een flinke handvol fijngehakte peterselie
6 teentjes knoflook, dun gesneden
110 g grof gehakte gekookte worst of ham
1/2 kopje geraspte Pecorino-kaas, plus extra voor de garnering
3 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 eetlepel venkelzaad, een klein handjevol
1 rode chilipeper, ontpit en fijngehakt
1 fijngehakte ui
Een fijngehakt takje verse marjolein en/of 1 theelepel gedroogde marjolein of oregano
1/4 kopje tomatenpuree
1 kopje witte wijn
1 kopje kippenbouillon
1 blik (800 g) tomaten in blik
1/2 kopje basilicumblaadjes

Spaghetti

450 g spaghetti
2 eetlepels (30 g) boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gehakt varkensvlees, gemalen rundvlees, worst, Pecorino Romano kaas, tomatensaus, spaghetti pasta, witte wijn, nootmuskaat, venkelzaadjes, marjolein, oregano

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe het gemalen varkens- en rundvlees in een kom en breng royaal op smaak met zout en peper. Snijd de korsten van het brood en pureer het brood in een keukenmachine. Doe de gepureerde broodpuree in een kleine kom en laat deze weken in melk. Zet de keukenmachine even opzij. Knijp wat vocht uit het brood en voeg het geweekte brood toe aan het vlees, breng op smaak met een beetje geraspte nootmuskaat. Voeg de geklopte eidooier en de helft (2 eetlepels) gehakte peterselie toe aan de kom.
Voeg 2 teentjes fijngehakte knoflook toe aan het gehakt, samen met de gekookte worst, die fijngehakt is in een keukenmachine, en een paar handjes geraspte Pecorino-kaas. Besprenkel het gehakt royaal met olijfolie.

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Plaats een rooster op een bakplaat. Meng het gehakt en vorm er grote balletjes van, ongeveer zo groot als een walnoot. Bak ze 12-15 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn, maar nog niet helemaal gaar.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote pan (3 liter) op middelhoog vuur. Voeg de venkelzaadjes, chilipeper, ui en gehakte knoflook toe en breng op smaak met zout, peper en marjolein. Bak al roerend 4-5 minuten, voeg dan de tomatenpuree toe en roer nog 30 seconden. Giet de wijn erbij en roer nog een minuut, voeg dan de bouillon en de tomaten toe.
Plet de tomaten in kleine stukjes en breng de saus aan de kook. Zet het vuur lager en voeg een paar gescheurde basilicumblaadjes toe, bewaar er een paar voor de garnering. Voeg de resterende gehakte peterselie toe en leg de gehaktballetjes voorzichtig in de saus. Laat 15-20 minuten sudderen, tot het vlees gaar is en de smaken goed zijn ingetrokken.

Als de saus volledig is afgekoeld, dek de pan dan af en zet hem terug op het fornuis. Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook, haal dan het deksel eraf en laat de saus op laag vuur sudderen terwijl de pasta gaart.
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend gezouten water tot hij net niet gaar is. Bewaar ongeveer 120 ml van het kookwater en giet de rest af in een vergiet. Doe de spaghetti terug in de pan en voeg de boter, een paar lepels saus en het bewaarde kookwater toe. Schud de pan goed door elkaar zodat de boter smelt. Serveer de spaghetti in kommen met veel saus en de gehaktballetjes erbovenop. Bestrooi met veel geraspte kaas en een paar gescheurde basilicumblaadjes.

Serveer er eventueel een simpele groentesalade bij, maar die zal waarschijnlijk genegeerd worden... het is tenslotte spaghetti met gehaktballen!