Birnbrot is een Zwitsers perenbrood.
Stemmen: 1
Tijd:
Zwitsers birnbrot onderscheidt zich van andere broden door de royale vulling van gedroogd fruit, voornamelijk gedroogde peren, maar ook ander gedroogd fruit, noten, gekonfijt fruit en aromatische kruiden. De vulling, gemengd met een kleine hoeveelheid deeg, wordt tot een brood gevormd, omwikkeld met een dun laagje gistdeeg en gebakken. Het brood is ongelooflijk lekker, zoet door de overvloed aan gedroogd fruit en rijk aan warme, kruidige aroma's. Birnbrot wordt in Zwitserland beschouwd als een traditionele lekkernij voor Nieuwjaar en Kerstmis. Het is ook erg populair onder skiërs in de Zwitserse Alpen en wordt meestal geserveerd met plakjes kaas.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg
- 2 theelepels droge gist
- 100 ml volle melk
- 250 g volkorenmeel
- 250 g premium bloem
- 50 g gesmolten boter
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 180 ml zure melk
Nachika
- 300 g gedroogde peren
- 100 gram lichte en 100 gram donkere rozijnen
- 200 g pruimen
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
- 50 g gekonfijte citroenschil
- 150 g walnoten
- 100 g hele hazelnoten
- 100 g amandelen
- Iets minder dan 0,5 theelepel gemalen anijszaad
- Iets minder dan 0,5 theelepel gemalen steranijs
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0,5 theelepel gemalen kruidnagel
- 0,5 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 eetlepels perenconcentraat
- 75 ml perenschnaps
- Oppervlaktesmering
- 1 eidooier
- 1 eetlepel slagroom
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: melk, volkorenmeel, premium meel, boter, suiker, zure melk, peren, rozijn, pruimen, gekonfijt fruit, hazelnoten, walnoten, amandel, Anijszaad, steranijs, koriander, anjer, gemalen gember, kaneel, perenbrandy, eieren, room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Los de gist op in warme melk (ongeveer 43°C) met 1 eetlepel suiker. Laat het 15 minuten staan om de gist te activeren.
- Meng in een grote mengkom de bloem en suiker. Zet de mixer op een lage stand en giet er langzaam de gist bij. Zodra alles goed gemengd is, zet je de mixer uit (het deeg zal er droog en klonterig uitzien) en laat je het deeg 10 minuten rusten. Voeg vervolgens de boter, zure melk of yoghurt en zout toe en mix op een gemiddelde snelheid tot het deeg loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 7 minuten. Haal het deeg uit de kom en vorm er een bal van. Leg de bal in een ingevette kom, dek af en laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 1 tot 1,5 uur.
- Bereid de vulling voor terwijl het deeg rijst. Hak het gedroogde fruit, de gekonfijte citrusschillen en de noten grof. Doe alles in een grote kom en voeg de schnaps, het concentraat en alle specerijen toe. Roer goed door tot het mengsel vochtig is.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Zodra het deeg gerezen is, haal je het uit de kom en verdeel je het in tweeën. Leg de ene helft van het deeg in de kom met het fruit en meng alles met de hand of met een mixer. Als je het met de hand mengt, kan dit 20 minuten duren, omdat alles zo goed gemengd moet zijn dat er geen deeg meer zichtbaar is. Met een mixer op lage snelheid duurt het ongeveer 10 minuten. Laat de vulling 30 minuten rusten. Leg het vervolgens op een vel bakpapier en verdeel het in tweeën, waarbij je van elke helft een compacte rol vormt. Wikkel elke rol in bakpapier en druk stevig aan om luchtbellen te verwijderen.
- Verdeel het resterende deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht in tweeën. Rol elke helft uit tot een dunne plak, groot genoeg om de vulling in de rol te wikkelen. Leg de vulling op de deegplak en rol deze strak op. Leg de rol met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede en ingevette bakplaat en druk hem plat tot een ovale vorm. Bereid de tweede rol op dezelfde manier.
- Klop de eidooier met de room en bestrijk de broden er meerdere keren mee met een bakkwast. Prik vervolgens met een vork gaatjes in het hele oppervlak van de broden.
- Bak de gebakjes 50-60 minuten, controleer ze af en toe en dek ze af met aluminiumfolie als ze te snel bruin worden.
- Laat het gebakken birnbrot afkoelen tot kamertemperatuur. Wikkel het stevig in plasticfolie en bewaar het in de koelkast. Snijd het de volgende dag in dunne plakjes en serveer met kaas of boter.
Birnbrot kan in een afsluitbare zak worden verpakt en enkele maanden in de vriezer worden bewaard.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
