Zwitserse biefstuk
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Ondanks de naam heeft deze steak niets met Zwitserland te maken. Het is een populaire Amerikaanse bereidingswijze voor de nogal taaie runderbout (van de dij), met als resultaat een zeer mals en smaakvol stuk vlees. Eén runderbout is genoeg voor het hele gezin. Het vlees wordt in plakjes gesneden, mals gemaakt, door de bloem gehaald en vervolgens gebakken. Je kunt het in plantaardige olie bakken, maar de smaak is rijker als je het spekvet gebruikt dat overblijft na het bakken. De steak wordt vervolgens enkele uren in tomatensaus in de oven gestoofd tot hij ongelooflijk mals is en smelt in je mond. Serveer met je favoriete bijgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,9 kg runderbiefstuk, overtollig vet verwijderen
- 2 theelepels grof zout
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 3/4 kopje premium bloem
- 1/4 kopje plantaardige olie of uitgebakken spekvet
- 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 stengels selderij, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
- 1 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1,5 kopjes runderbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, knoflook, tomatenpuree, selderij, gepureerde tomaten, zwarte peper, oregano, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Snijd het vlees in de lengterichting in plakken van 1 cm dik en bestrooi beide kanten met zout en zwarte peper. Doe bloem in een ovenschaal. Haal beide kanten van het vlees door de bloem. Maak het vlees mals tot elke plak 0,5 cm dik is. Haal beide kanten van het vlees nogmaals door de bloem en zet apart.
- Doe in een braadpan van 4-5 liter voldoende spekvet of plantaardige olie om de bodem net te bedekken. Verhit de olie op middelhoog vuur. Zodra de olie begint te glinsteren, voeg je het vlees toe. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is. Bak het vlees aan beide kanten goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de steaks op een bord en herhaal dit totdat al het vlees bruin gebakken is.
- Schep het laatste stukje vlees op een bord en voeg de ui, knoflook en selderij toe aan de pan. Bak dit 1-2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer. Voeg vervolgens de tomaten, paprika, oregano, Worcestershire-saus en runderbouillon toe en roer.
- Leg het vlees terug in de ovenschaal zodat het volledig ondergedompeld is in de vloeistof. Dek de schaal af en plaats deze in het midden van de oven. Bak gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het vlees gaar is.
Categorieën:
recept / Oven / Hoofdgerechten / Vlees / / / Amerikaanse keuken / Alton Brown
Soortgelijke recepten
