Taart met kokos, noten, gekonfijt fruit en een luchtig proteïneglazuur.

Stemmen: 2

Hoe maak je een cake met kokos, noten, gekonfijt fruit en een luchtig proteïneglazuur?

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 16

Lane cake is een traditionele taart uit het zuiden van de Verenigde Staten, genoemd naar de bedenker ervan, Emma Rylander Lane. Aan het einde van de 19e eeuw won ze met deze taart de eerste prijs op een lokale jaarmarkt, wat leidde tot een razendsnelle populariteit. Tegenwoordig is het moeilijk om je een feest in het zuiden voor te stellen zonder dit dessert. Lane cake is hoog en elegant, een prachtige toevoeging aan elke gelegenheid. Hij bestaat uit drie vanillelagen met daartussen een karamelvulling gemaakt van pecannoten, rozijnen, kokos en gekonfijt fruit. De vulling heeft een unieke smaak en textuur. De hele taart is bedekt met een meringueglazuur. Om de gewenste consistentie te bereiken, wordt siroop toegevoegd die tot een precieze temperatuur is verhit. Een siroopthermometer is hierbij essentieel.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taarten

1 kopje boter op kamertemperatuur
2 eetlepels suiker
3 kopjes cake- en gebaksmeel
2 theelepels bakpoeder
0,5 theelepel zout
1 kopje halfvolle melk, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
8 eiwitten op kamertemperatuur

Vulling

0,5 kopjes boter
1 kopje bruine suiker
8 grote eierdooiers
1 theelepel vanille-extract
1 kopje rozijnen
1 kopje zoete kokosvlokken
1 kopje licht geroosterde pecannoten
0,5 kopje gekonfijte sinaasappelschil

Marshmallowglazuur

2/3 kopje water
2,5 kopjes suiker
1/3 kopje gouden maissiroop
2 eiwitten
1 theelepel vanille-extract

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, pecannoten, kokosvlokken, gekonfijt fruit, vanille-extract, maissiroop, melk, eieren, heemst, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet drie ronde bakvormen van 20 cm in. Bekleed de bodems met bakpapier en bestrooi de zijkanten met bloem, schud overtollige bloem eruit.
Klop de boter en suiker goed door elkaar (tot de suiker is opgelost en er een korrelig mengsel ontstaat). Zeef het mengsel apart. meelVoeg het bloemmengsel, bakpoeder en zout toe aan het botermengsel, afwisselend met de melk. Begin en eindig met het bloemmengsel en klop na elke toevoeging goed door. Roer de vanille erdoor.

Klop de eiwitten met een mixer op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan. Spatel de eiwitten in twee delen door het beslag. Giet het beslag in de voorbereide bakvormen, verdeel het gelijkmatig en bak het ongeveer 30 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat de cakes 30 minuten afkoelen in de bakvormen, keer ze dan om op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Bereid de vulling voor.Je kunt het dus gebruiken terwijl het nog warm is. Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur en klop er de bruine suiker en eidooiers doorheen. Verhoog het vuur naar middelhoog en blijf al roerend koken tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 6 minuten.

Haal de pan van het fornuis en voeg de vanille, rozijnen, kokos, pecannoten en gehakte gekonfijte sinaasappelschil.
Verwijder het bakpapier van de eerste cakelaag en leg deze op een bord. Verdeel de helft van de vulling over de laag, leg de tweede cakelaag erop en verdeel de resterende vulling erover. Leg de derde cakelaag erbovenop.
MarshmallowglazuurMeng het water, de suiker, de glucosestroop en het zout en breng het mengsel aan de kook op hoog vuur. Zet een kom klaar met de eiwitten. Zodra de suiker volledig is opgelost en het mengsel begint te koken, klop je de eiwitten schuimig. Voeg ongeveer 2 eetlepels siroop toe en klop de eiwitten nog 15 seconden op hoge snelheid.
Verwarm de suiker verder tot een temperatuur van 115 °C (230 °F). Klop de eiwitten op middelhoge snelheid en giet er voorzichtig de hete siroop bij (giet het langs de zijkant van de kom om spatten te voorkomen). Verhoog vervolgens de snelheid naar hoog en blijf kloppen tot het glazuur is afgekoeld tot iets boven lichaamstemperatuur, ongeveer 8 minuten, en stevig blijft als je het rechtop houdt met de garde. Roer de vanille erdoor.
Breng het glazuur direct na het maken aan, want het hardt snel uit. Smeer het royaal op de bovenkant en zijkanten van de taart en maak met een spatel mooie krullen. Laat de taart 1 tot 4 uur uitharden voordat u hem serveert en zet hem daarna in de koelkast. De taart kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden..