Porties cassata met gekonfijte sinaasappels
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Cassata is een Siciliaans dessert met een biscuitbodem gevuld met ricotta. Maak individuele cassata's, die niet gebakken hoeven te worden. Gebruik savoiardi-koekjes voor de biscuitbodem en, aangezien deze cassata's een sinaasappelsmaak krijgen, week ze in een mengsel van sinaasappelsiroop en likeur. De cassata-vulling is een heerlijke crème gemaakt met ricotta, slagroom, geraspte chocolade, sinaasappellikeur en gekonfijte sinaasappelschil. Gebruik gekonfijte navelsinaasappels als garnering – ze zijn zoeter en sappiger dan gewone sinaasappels, maar gepocheerd in siroop zijn ze simpelweg verrukkelijk. Geniet van de fantastische combinatie van sinaasappels, romige vulling en pure chocolade.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Gekonfijte sinaasappels
- 2 navel sinaasappels
- 1,5 kopjes suiker
Vulling
- 450 g ricotta
- 1/3 kopje poedersuiker, gezeefd
- 1/4 kopje pure chocolade, grof geraspt
- 1/4 kopje fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil
- 2 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel sinaasappellikeur
- 1 theelepel vanille-extract
Montage
- 0,5 kopje siroop van gekonfijte sinaasappels
- 0,5 kopjes water
- 3 eetlepels sinaasappellikeur
- 200 gram. Savoiardi-koekjes
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de sinaasappels in dunne schijfjes en verwijder de pitjes zonder de schijfjes te scheuren.
- Breng een pan water aan de kook en voeg de sinaasappelschijfjes toe. Kook ze 1 minuut en giet ze vervolgens af.
- Giet 1,5 kopje vers water en suiker in een steelpan. Breng aan de kook en voeg de sinaasappelschijfjes toe. Laat 20 minuten onafgedekt sudderen. De schil wordt licht doorschijnend (maar niet helemaal).
- Haal de pan van het fornuis en laat de sinaasappels in de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. Gekonfijte sinaasappels kunnen maximaal een maand in de koelkast bewaard worden.
- Vulling: Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet het mengsel in de koelkast tot het moment van samenstellen.
Bekleed 6 ramekins of andere vormpjes met plasticfolie. Haal 6 sinaasappelschijfjes uit de siroop, laat de siroop uitlekken en leg één schijfje op de bodem van elk vormpje. - Verwarm de sinaasappelsiroop met water en sinaasappellikeur tot net boven het kookpunt. Snijd de koekjes op maat voor de ramekins en doop ze in de siroop. Verdeel ze vervolgens direct dicht over de hele bodem van de ramekins.
- Voeg vervolgens de vulling toe en bedek met de geweekte koekjes. Wikkel de ramekins in plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
- Haal de cassata's voor het serveren uit de verpakking en leg ze op portieborden, verwijder daarbij de folie.
Cassata's kunnen 2 dagen bewaard worden.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
