Linzertaart met zelfgemaakte bloedsinaasappeljam

Stemmen: 3

Tijd:
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10

Linzertaart is een wereldberoemde taart uit de Oostenrijkse stad Linz. Hij bestaat uit een kruimelige, delicate amandelkorst, gevuld met jam en afgewerkt met een raster van hetzelfde deeg als de korst. Je kunt elke dikke jam gebruiken voor de vulling, maar dit recept is het lekkerst met zelfgemaakte bloedsinaasappeljam, waarvan de heerlijke smaak perfect samengaat met de amandeltaart. Je kunt overgebleven jam ook in de koelkast bewaren en serveren bij andere gebakjes, zodat jij en je dierbaren kunnen genieten van een heerlijke traktatie die je niet in de winkel vindt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Scherp

225 g boter, op kamertemperatuur
150 gram kristalsuiker
1 groot ei
1 grote eidooier
5 ml vanille-extract
260 gram. cakemeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
0,5 gemalen kaneel
120 g gemalen amandelen
40 g gehakt graham crackers
310 ml bloedsinaasappeljam, of een andere dikke jam
1 ei, losgeklopt met 30 ml water, om in te vetten

Bloedsinaasappeljam

500 g rode sinaasappels (3-4 stuks)
125 ml water
60 ml vers geperst citroensap
400 gram kristalsuiker
1 pakje vloeibare pectine
5 ml vanille-extract
5 ml boter, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, suiker, eieren, vanille-extract, banketbakkersmeel, kaneel, amandel, crackers, sinaasappels, citroensap, appelpectine

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Scherp:

Klop in een grote kom met een handmixer of keukenmixer met de platte klopper de boter en suiker op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Voeg het ei en de eidooier toe en klop nogmaals, voeg vervolgens de vanille toe.
Zeef in een aparte kom de bloem, bakpoeder, zout en kaneel en spatel daar de gemalen amandelen en verkruimelde grahamcrackers doorheen. Voeg het droge mengsel toe aan het botermengsel en meng goed. Vorm het deeg tot 2 schijven, wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens 2 uur in de koelkast rusten voordat je ze uitrolt (of vries het deeg maximaal 3 maanden in en laat het voor het uitrollen in de koelkast ontdooien).

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak een schijf deeg uit (kneed het lichtjes om het makkelijker te bewerken en scheurtjes te voorkomen) tot een cirkel van iets minder dan 1,25 cm dik en groot genoeg in diameter om de bodem en zijkanten van een geribbelde taartvorm van 23 cm met een verwijderbare bodem te bekleden (idealiter zijn de zijkanten 4 cm hoog). Druk het deeg in de vorm en snijd de overhangende randen af. Verdeel de jam gelijkmatig over de bodem van de taart.
Rol het tweede stuk deeg uit tot een cirkel van dezelfde dikte. Gebruik een gekarteld deegmes of een gewoon mes om het deeg in acht repen van ongeveer 3,25 cm breed te snijden. Leg de helft van de repen gelijkmatig verdeeld op het oppervlak van de jam. Til voorzichtig twee afwisselende repen deeg op en vouw ze een kwartslag terug. Leg een nieuwe reep loodrecht op de vouw van de twee gevouwen repen. Vouw deze vervolgens over de nieuwe reep heen. Til nu de tegenoverliggende twee afwisselende repen van de andere kant op en vouw ze zo ver mogelijk terug (tot aan de rand van de zojuist gelegde loodrechte reep) en leg de tweede loodrechte reep ernaast. Leg nog twee repen deeg op dezelfde manier neer. Druk het deeg rond de randen aan en snijd eventuele overtollige uiteinden af. Maak je geen zorgen als er openingen tussen de repen zijn; het deeg zal tijdens het bakken uitzetten.
Bestrijk de bovenkant van de taart met het losgeklopte ei en bak hem ongeveer 45 minuten op een bakplaat tot hij goudbruin is. Laat de taart afkoelen op een rooster, haal hem dan uit de vorm en serveer.
Bloedsinaasappeljam

Schil de sinaasappels met een dunschiller (vermijd het witte vlies). Snijd de schil in dunne reepjes. Breng water aan de kook in een steelpan, voeg de schillen toe en blancheer ze 2 minuten. Giet af en spoel de schillen af.
Verwijder de witte schil van de sinaasappels en verdeel ze in partjes, waarbij je de partjes losmaakt van het vlies. Doe de partjes in een schone pan (knijp eventueel resterend sap uit het vlies in de pan). Doe de schillen terug in de pan, voeg 125 ml vers water en het citroensap toe en breng het geheel aan de kook op middelhoog vuur. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten, tot de vloeistof met een derde is ingekookt, en voeg dan de suiker toe. Breng het mengsel al roerend opnieuw aan de kook. Als de jam begint te schuimen, kun je boter toevoegen om dit te voorkomen.
Voeg, zodra de jam goed aan de kook is, de vloeibare pectine en vanille toe en roer goed. Zodra de jam weer kookt, haal je de pan van het vuur en giet je de jam in een hittebestendige pot of bak. Laat de jam afkoelen en bewaar hem vervolgens in de koelkast of op een andere geschikte manier.

Uitgang: ongeveer 2,5 eetlepels / 625 ml