Gans in bloedsinaasappelsaus

Stemmen: 1

Tijd: 9 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1303, totaal vet 106 G., verzadigde vetten 32 G., eiwitten 51 G., koolhydraten 29 G., vezel 5 G., cholesterol 249 mg, natrium 1421 mg, suiker 15 G.

Deze kerstgans is echt een gerecht voor een speciale gelegenheid. Wat hem zo heerlijk maakt, is niet alleen de complexe saus, maar ook de bijzondere bereidingswijze: de vogel wordt eerst gestoomd en vervolgens in de oven gebakken tot hij knapperig en mals is. Rooster de groenten voor het bijgerecht in het uitgebakken ganzenvet en gebruik de ganzenbotten om een bouillon te trekken, die de basis vormt voor de saus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 eetlepel Sauvignon Blanc-wijnen
1 eetlepel geraspte gemberwortel
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel gemalen zwarte peper
18 teentjes knoflook
1 ui, in dunne plakjes gesneden, + 2 hele uien
1 gans met een gewicht van 3,5 kg.
1 theelepel gemalen gember
6 laurierblaadjes
2 kopjes kippenbouillon
1 bosje verse peterselie
2 eetlepels zwarte peperkorrels
1 kopje krieltjes, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 kopje koolraap, in stukjes van 1 cm gesneden.
1 kopje raap, in stukjes van 1 cm gesneden.
4 sjalotten
3 bloedsinaasappels
60 ml zwartebessensiroop
60 ml limoncello
60 g boter

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witte wijn, sinaasappels, aardappel, Zweed, raap, gemberwortel, laurierblad, zwarte peperkorrels

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de wijn, verse gember, zout, peper, 4 teentjes knoflook en de gehakte ui. Voeg de gans toe, dek af en zet in de koelkast. Draai de gans eenmaal per dag om, gedurende 2 dagen.
Haal de gans uit de marinade. Laat hem 2 uur op kamertemperatuur staan.

Zet een braadpan klaar met een rooster. Doe gemalen gember, 3 laurierblaadjes en 2 kopjes water op de bodem van de braadpan.
Dep de gans droog en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit een braadpan op laag vuur tot het water kookt. Leg de gans op het rooster. Dek de pan goed af met aluminiumfolie. Stoom de gans 45 minuten op laag vuur.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Verwijder de folie van de braadpan en giet het vet in een kom. Spoel de braadpan af en leg de gans op de grill.
Braad de gans tot de poten gemakkelijk uit elkaar vallen, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Verwijder de borst en de poten. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.
Snijd het karkas in stukken. Voeg het toe aan de kokende kippenbouillon in een grote pan, samen met de peperkorrels, de hele ui, 6 teentjes knoflook en de resterende 3 laurierblaadjes. Laat 3 uur sudderen en schep regelmatig het schuim en vet van het oppervlak. Zeef de bouillon en reduceer tot 2 eetlepels.
Doe de aardappelen, koolraap en rapen in een grote pan met kokend gezouten water. Kook ze tot ze gaar zijn.
Voeg het ganzenvet toe aan de braadpan, doe er vervolgens de groenten, sjalotten en de resterende 8 teentjes knoflook bij en braad ze al roerend tot ze goudbruin zijn. Haal de groenten uit de braadpan en houd ze warm.
Verwarm de gans opnieuw en houd hem warm, samen met de groenten.
Maak de bloedsinaasappelsaus:
Rasp de schil van twee bloedsinaasappels. Verdeel de sinaasappels in partjes en verwijder de vliesjes. Pers de overgebleven sinaasappels uit om het sap te verkrijgen.
Meng de zwartebessensiroop en 0,5 kopje sinaasappelsap in een steelpan. Kook tot de siroop indikt en voeg dan de limoncello toe. Voeg de ganzenbouillon en de boter toe. Voeg de sinaasappelpartjes één minuut voor het einde van de kooktijd toe.
Snijd de gans aan, leg hem op een schaal en garneer met groenten. Besprenkel met sinaasappelsaus.