Wortelrol

Stemmen: 2

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 12

Dit heerlijke recept voor wortelrol is geïnspireerd op de verrukkelijke smaak van traditionele worteltaart. Elk stuk is gevuld met een geurige, kruidige biscuitbodem met swirls van roomkaasglazuur, stukjes walnoot, gekonfijte worteltjes en rozijnen. De biscuitbodem wordt dun gebakken in een brede bakvorm en vervolgens, na afkoeling, opgerold om scheuren tijdens het vullen te voorkomen. Rol de bodem weer uit, bestrijk hem met roomkaasglazuur, voeg de resterende vulling toe, rol hem opnieuw op en versier met kokosvlokken en decoratieve worteltjes gemaakt van oranje gekleurd glazuur. Deze worteltjes zijn gemakkelijk te vormen met een spuitzak. Deze rol ziet er net zo feestelijk uit als de taart zelf.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Biscuitgebak

Boter op kamertemperatuur om de pan in te vetten.
3/4 kopje premium bloem
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel sodawater
0,5 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1/4 theelepel fijn zout
4 grote eieren, op kamertemperatuur
1 kopje kristalsuiker
0,5 kopje fijn geraspte wortels, 1 middelgrote wortel (bewaar de groene stengels)
1/4 kopje poedersuiker + extra om te bestrooien

Gekonfijte wortels

1 kopje fijn geraspte wortels, 2 middelgrote wortels met loof
0,5 kopje kristalsuiker

Roomkaasglazuur

2 pakjes roomkaas van 220 g, op kamertemperatuur
110 g boter, op kamertemperatuur
Een snufje fijn zout
2 kopjes poedersuiker
2 theelepels vanille-extract
1-2 theelepels melk
Oranje voedingskleurstof (gel)
1/4 kopje gehakte walnoten
1/4 kopje donkere rozijnen
1/4 kopje lichtgekleurde rozijnen
1 kopje zoete kokosvlokken
Speciale uitrusting: kleine deegspatel, oranje gel-voedselkleurstof, spuitzak met een klein glad spuitmondje

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, meel, kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, eieren, suiker, wortel, poedersuiker, wrongelkaas, vanille-extract, melk, walnoten, rozijn, kokosvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 190 °C. Voor het koekje: Vet een broodvorm van 32x45 cm in met boter, bekleed de bodem met bakpapier, vet het papier royaal in met boter en bestrooi het met bloem.
Meng in een kleine kom de bloem, kaneel, gember, nootmuskaat en zout. Doe de eieren en suiker in de kom van een elektrische mixer met de platte klopper. Klop op middelhoge snelheid tot het mengsel licht, luchtig en dik is, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer, voeg de geraspte wortels toe en spatel er vervolgens voorzichtig het bloemmengsel doorheen tot alles goed gemengd is. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Bak de cake tot hij veerkrachtig aanvoelt als je er zachtjes op drukt, ongeveer 15 minuten.

Leg tijdens het bakken van de cake een schone, dunne katoenen doek op een vlak oppervlak en strooi er gelijkmatig 1/4 kopje poedersuiker overheen. (Dit voorkomt dat de cake aan de doek blijft plakken.) Zodra je de cake uit de oven haalt, til je hem aan de randen op en keer je hem direct om op de voorbereide doek. Verwijder het bakpapier. Rol de warme cake en de doek voorzichtig samen op langs een van de korte zijden. Leg de rol op een rooster om volledig af te koelen.
Gekonfijte wortels. Doe de geraspte wortels, suiker en 120 ml water in een kleine steelpan. Breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur en laat het sudderen tot de wortels helder oranje, glanzend en bijna droog zijn, ongeveer 12 minuten. Schep de wortels met een schuimspaan op een bord en laat ze afkoelen. (De gekonfijte wortels zullen nog in klontjes zitten.)
Room. Klop met een mixer op middelhoge snelheid de roomkaas, boter en zout tot een glad en romig mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en voeg de poedersuiker, vanille en 1 theelepel melk toe. Klop verder tot alles goed gemengd is, ongeveer 2 minuten. (Voeg indien nodig nog 1 theelepel melk toe; het mengsel moet luchtig zijn, niet vloeibaar.) Verhoog de snelheid van de mixer en klop tot het mengsel luchtig is, nog ongeveer 4 minuten.
Montage. Doe 0,5 kopje slagroom in een kleine kom. Rol de biscuit voorzichtig uit op een snijplank, met de handdoek eronder. Verdeel met een kleine spatel de helft van de resterende slagroom gelijkmatig over de cake. Strooi de walnoten en donkere en lichte rozijnen gelijkmatig over de bovenkant, tot aan de randen. Leg een theelepel gekonfijte worteltjes bovenop de slagroom. Rol de cake voorzichtig weer op, met de handdoek als hulpmiddel. Leg de cake op een serveerschaal. Bestrijk de zijkanten en uiteinden met de resterende slagroom en bestrooi het hele oppervlak met kokosvlokken.
Voeg 2-4 druppels oranje kleurstof toe aan de resterende 0,5 kopje glazuur en meng goed. Doe het gekleurde glazuur in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Spuit 12 worteltjes gelijkmatig over het midden van de rol en garneer elk worteltje met een klein takje wortelgroen. Laat de rol ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.