Citroenkwarkmeringue cupcakes

Stemmen: 3

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 cupcakes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 404, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 49 G., vezel 1 G., cholesterol 200 mg, natrium 107 mg, suiker 35 G.

Mis deze elegante taartjes niet wanneer je inspiratie opdoet voor je paastafel – de lente kan sprankelen met nieuwe smaken. Deze cupcakes zijn een mini-versie van de Amerikaanse citroenmeringue taart. Ze zijn perfect om te serveren of cadeau te geven. De taartjes worden gebakken in muffinvormpjes en gevuld met een heerlijk frisse citroencurd, afgewerkt met een meringueglazuur dat zelfs de volgende dag nog perfect is. Alle ingrediënten voor de taartjes kunnen van tevoren worden klaargemaakt, waarna ze vlak voor het serveren in elkaar gezet en in de oven op de grill of met een keukenbrander geroosterd kunnen worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taartjes

6 eetlepels (90 g) boter, op kamertemperatuur
3 eetlepels suiker
Een snufje fijn zout
1 grote eidooier
3/4 kopje hoogwaardige bloem + extra bloem voor het bewerken van het deeg
1 theelepel zure room of yoghurt

Citroenvulling

1/3 kopje suiker
1 eetlepel maizena
4 grote eierdooiers
2 eetlepels vers geperst limoensap (van ongeveer 1 limoen)
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil + 1/4 kopje vers geperst citroensap
3 eetlepels koude boter, in blokjes gesneden
0,5 kopjes suiker
1/4 kopje eiwit (van ongeveer 2 grote eieren)
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Een snufje fijn zout
Speciale uitrusting: ronde koekjesvorm of kom van 10 cm, antiaanbakmuffinbakvorm voor 6 muffins, 6 papieren muffinvormpjes, keukenbrander (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: taartjes, premium meel, citroenschil, zure room, yoghurt, eieren, wijnsteenzuur, zetmeel, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop in een middelgrote kom de boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een gladde massa. Voeg de suiker en het zout toe en blijf kloppen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en spatel vervolgens de eidooier erdoor.
Voeg de helft van de bloem toe en klop tot een kruimelig deeg ontstaat. Schraap de zijkanten van de kom opnieuw schoon; voeg de resterende bloem en zure room toe en meng tot het deeg gelijkmatig bevochtigd is. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed het kort.

Rol het deeg uit tussen twee ruim met bloem bestoven vellen bakpapier of vetvrij papier tot een cirkel van ongeveer 0,5 cm dik. Laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Gebruik een omgekeerde kom of een grote koekjesvorm om 6 cirkels met een diameter van 11 cm uit het deeg te steken. Leg de deegcirkels in elk vormpje van een muffinvorm en druk ze met je vingers of een glas aan, zodat het deeg alle hoeken en de zijkanten van de vorm bereikt. Vries de muffins 15-30 minuten in.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C (325 °F). Bespuit de buitenkant van zes papieren muffinvormpjes met bakspray en plaats ze in de vormpjes met het beslag. Vul de vormpjes met gedroogde bonen of bakgewichten.
Bak de taartjes 25-30 minuten, tot de randjes goudbruin zijn. Laat ze 1 minuut afkoelen en verwijder dan voorzichtig de papieren vormpjes en gewichtjes. Zet de bakvorm terug in de oven en bak verder tot de taartjes stevig zijn, nog 15-20 minuten. Laat ze iets afkoelen, haal de taartjes er dan voorzichtig uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Citroenvulling

Doe de suiker, maizena en eidooiers in een roestvrije pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en blijf constant roeren tot het glad is en de suiker volledig is opgelost, ongeveer 1 minuut. Voeg het limoensap, de citroenschil en het citroensap toe en blijf verwarmen en roeren tot het mengsel dikker wordt, zoals zure room, en begint te sudderen, 3-4 minuten. Schraap de zijkanten van de pan goed schoon om ervoor te zorgen dat het mengsel gelijkmatig indikt.

Zeef de lemon curd door een fijne zeef in een kom. Klop er geleidelijk de boter doorheen tot een glad mengsel ontstaat. Roer tot de curd is afgekoeld. Om het afkoelen te versnellen, kunt u de pan in een kom met ijs zetten. Vul elk taartje met 1,5 eetlepel van de afgekoelde lemon curd.
Meringue

Giet een paar centimeter water in een pan die groot genoeg is voor de mengkom van de mixer en breng het aan de kook. Klop de suiker, eiwitten, wijnsteenpoeder en zout met de hand in de kom van een staande mixer. Plaats de kom boven het sudderende water en verwarm het mengsel al kloppend tot het handwarm is (ongeveer 54 °C) en de suiker volledig is opgelost, 1-2 minuten. Plaats de kom in een staande mixer met de garde en klop de eiwitten op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Verhoog de snelheid van de mixer naar hoog en blijf kloppen tot een stijve, afgekoelde meringue ontstaat, ongeveer 10 minuten. Spuit de meringue met een spuitzak of schep hem over de vulling.

Rooster de meringue vlak voor het serveren met een brander. Als alternatief kunt u de oven voorverwarmen op de hoogste grillstand. Leg de cakejes op een bakplaat en gril ze onder de grill tot de meringue gelijkmatig bruin is, ongeveer 2 minuten. Serveer direct of bewaar in de koelkast tot serveren.

Opmerking:

Deze cakes kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden, of tot 1 week in de vriezer! Laat ze 20 minuten voor het roosteren en serveren ontdooien.

Bereid je van tevoren stap voor stap voor:

- Taartjes kunnen gebakken en tot 2 weken ingevroren worden.
Citroenkwark kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden.
- De meringue kan van tevoren worden opgeklopt en maximaal één dag in de koelkast worden bewaard.