Twee keer gefrituurde aardappelen met een goudbruine korst
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Aardappelen op deze ongebruikelijke manier bereid zullen zeker in de smaak vallen bij uw gasten. Ze kunnen als voorgerecht worden geserveerd in plaats van friet, of als bijgerecht bij hoofdgerechten. Hele aardappelen worden met schil gebakken en vervolgens in willekeurige stukken van verschillende grootte gebroken (hoe grover de stukken, hoe interessanter het voorgerecht). Deze stukken worden vervolgens in ruime hoeveelheid olie gebakken tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze bestrooid met grof zout, lente-uitjes en een scheutje pittige vinaigrette.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 grote Russet Burbank aardappelen, met schil
- 3 eetlepels Dijonmosterd
- 1/4 kopje sherryazijn
- 1/3 kopje olijf- of pindaolie, of bakvet, om te fritteren
- 0,5 kopje dun gesneden groene uien
- Zeezoutvlokken
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, Pindakaas, sherryazijn, zeezoutvlokken
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Bestrijk de aardappelen met olie, leg ze op een bakplaat en bak ze tot het dikste gedeelte gemakkelijk met een mes door te prikken is, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de aardappelen volledig afkoelen. Breek de aardappelen met de hand in stukken van ongeveer 2-5 cm. De aardappelen kunnen tot 1 dag van tevoren gebakken en in de koelkast bewaard worden.
- Meng in een kleine kom de mosterd en de azijn. Voeg al kloppend de olijfolie toe tot een geëmulgeerde dressing ontstaat.
- Verhit in een frituurpan of grote steelpan ongeveer 10 cm plantaardige olie of bakvet op middelhoog vuur tot 180 °C. Frituur de aardappelen in porties tot ze goudbruin en knapperig zijn, roer regelmatig met een schuimspaan, gedurende ongeveer 4 minuten. Schep de gebakken aardappelen met een schuimspaan op een bord met keukenpapier.
- Doe de aardappelen, uien en voldoende vinaigrette in een grote kom om de groenten licht te bedekken (ongeveer 2 eetlepels). Meng alles goed door elkaar. Schep het mengsel op een serveerschaal, bestrooi met zout en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
