Escarole gebakken in spekolie

Tijd: 10 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Ondanks alle gezondheidsvoordelen hebben escarolebladeren een bittere smaak, die in dit recept perfect in balans wordt gebracht door gebakken pancetta, een Italiaanse variant van spek. Bak de plakjes pancetta en fruit vervolgens de gesneden escarole met knoflook in het vrijgekomen vet tot de bladeren slinken en bedekt zijn met het aromatische, hartige vet. Dit levert een snel en heerlijk Italiaans bijgerecht op.

Wij bevelen aan

Recept:

Bak in een koekenpan 3 eetlepels in blokjes gesneden pancetta krokant; laat uitlekken op keukenpapier. Voeg 2 eetlepels olijfolie en 4 geperste knoflookteentjes toe aan dezelfde koekenpan en bak 1 minuut. Voeg 1 krop fijngehakte escarole toe en bak al roerend tot deze geslonken is, ongeveer 5 minuten. Roer de pancetta erdoor en breng op smaak met peper.