Escarolesalade met tomaten en avocado

Stemmen: 2

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Sappige escarole met een licht bittere smaak is een veelvoorkomend ingrediënt in gezonde Italiaanse salades. Een paar extra ingrediënten geven de smaak een compleet nieuwe dimensie. Cherrytomaatjes zorgen voor zoetheid, olijven voor een vleugje zuurheid en munt voor een verfrissende zomerse smaak. Voeg blokjes avocado en knapperige pijnboompitten toe voor contrasterende texturen en een vullendere salade. Maak alles af met een vinaigrette en serveer. Perfect voor een zomerse lunch of diner. Deze salade is lang houdbaar en ideaal voor een picknick.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 grote bos escarole (donkere bladeren verwijderd), fijngehakt (ongeveer 7 kopjes)
220 g cherrytomaten, gehalveerd
0,5 kopje olijven, in 4 stukken gesneden
1/4 kopje verse munt, fijngehakt
1 eetlepel witte balsamicoazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1 avocado, afgekoeld en in blokjes gesneden
0,5 kopjes geroosterde pijnboompitten

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Meng de tomaten, olijven, munt en 0,5 theelepel zout in een grote kom. Voeg de escarole, azijn en olijfolie toe en meng voorzichtig. Voeg de avocadostukjes toe en bestrooi met pijnboompitten.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: escarole salade, Avocado, cherrytomaten, olijf, balsamicoazijn, pijnboompitten, munt

Categorieën:

recept / Gezonde voeding / Gezonde avondmaaltijden / Picknick / Zomergerechten / Diner / Salades / Bladgroentensalades / Italiaanse keuken / Giada De Laurentiis

Receptenverzamelingen