Escarolesalade met tuinbonen

Stemmen: 2

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 224, totaal vet 14 G., verzadigde vetten G., eiwitten 14 G., koolhydraten 12 G., vezel G., cholesterol mg, natrium mg, suiker G.

Tuinbonen, ook wel bekend als favabonen, behoren tot de oudste gecultiveerde gewassen. Ze zijn afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en zijn al lange tijd populair in keukens over de hele wereld. Naast hun veelvuldige gebruik in soepen en hoofdgerechten, vormen jonge tuinbonen een uitstekende basis voor vitaminerijke salades. Een lichte, frisse lentesalade van gepelde, malse tuinbonen, escarolebladeren, uien, pecorinokaas en vinaigrette is een heerlijk voorgerecht of bijgerecht bij vleesgerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes tuinbonen, gepeld
1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
1/2 kopje groene erwten
2 kopjes grof gehakte escarole
3/4 kopje geraspte oude pecorinokaas
Olijfolie en rode wijnazijn om te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tuinbonen, erwten, Pecorino Romano kaas, wijnazijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Zet een kom met ijskoud gezouten water op het aanrecht. Blancheer de erwten en bonen in het kokende water en doe ze direct in de kom met ijskoud water. Verwijder de harde velletjes van de bonen.
Doe de erwten en bonen in een grote kom en meng ze met de ui, escarole en kaas (bewaar een paar schaafsels voor de garnering). Voeg een scheutje wijnazijn, olijfolie en zout naar smaak toe. Meng alles goed door elkaar.