Spaghetti Puttanesca met Escarolesalade
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Het hoogtepunt van deze Italiaanse pasta is de sappige escarole topping in een levendige dressing van ansjovis en Dijonmosterd, die over de pasta wordt geserveerd. De pastasaus is gemaakt van gepureerde tomaten uit blik met oregano, chilipepers, olijven en kappertjes. Roer de gekookte spaghetti erdoor en serveer, gegarneerd met een salade.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 340 g spaghetti
- 2 ansjovisfilets in olie, fijngehakt
- 5 teentjes knoflook (1 fijn geraspt, 4 in dunne plakjes gesneden)
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel Dijonmosterd
- 1/4 kopje + 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 blik (800 g) gepelde San Marzano-tomaten in blik, met de hand geplet.
- 0,5 theelepel gedroogde oregano
- 0,5 theelepel rode pepervlokken
- 1/3 kopje ontpitte Kalamata-olijven, grof gehakt
- 2 eetlepels ingelegde kappertjes, drooggedept
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie + 1 kopje hele peterselieblaadjes
- 1 kleine krop escarole, gescheurd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spaghetti pasta, capriolen, Ansjovis, wijnazijn, Dijonmosterd, San Marzano tomaten, escarole salade, Kalamata olijven, rode pepervlokken, oregano
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng in een grote pan gezouten water aan de kook op hoog vuur.
- Bereid de dressing voor.:
Meng in een grote kom de ansjovis, geraspte knoflook, azijn en mosterd. Voeg geleidelijk 3 eetlepels olijfolie toe en klop goed door. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. - Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de resterende 1/4 kop olijfolie en de gehakte knoflook. Bak al roerend tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten, oregano, rode pepervlokken en 1/2 theelepel zout toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10-12 minuten sudderen onder af en toe roeren tot de saus is ingedikt. Voeg de olijven en kappertjes toe.
- Voeg ondertussen de spaghetti toe aan kokend water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Zet 240 ml van het kookwater apart, gooi de rest weg en doe de spaghetti in de pan met de saus. Voeg 140 ml van het apart gehouden kookwater toe en roer tot de spaghetti goed bedekt is, 1-2 minuten. Voeg indien nodig meer water toe. Voeg fijngehakte peterselie toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de pasta over de borden. Voeg de escarole en peterselieblaadjes toe aan de ansjovisdressing en meng goed. Serveer de salade bovenop de spaghetti.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
