Canadese poutine
Stemmen: 28
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
In Canada is poutine (met de klemtoon op de laatste lettergreep!) een fastfood-voorgerecht dat bestaat uit friet gedrenkt in een dikke jus en bedekt met zachte kaasblokjes. De interessante naam zou een verbastering zijn van het Franse woord voor pudding. Dit recept levert de knapperigste friet op, net zoals je die in de beste fastfoodrestaurants vindt. Het geheim zit hem in het lang weken van de aardappelschijfjes in water en ze vervolgens twee keer te frituren. Besprenkel de gebakken friet met de heerlijke jus en serveer met cheddarblokjes of zachte kaasblokjes. Poutine is een geweldig voorgerecht voor huisfeestjes.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 6-8 grote aardappelen, geschild
- 1 eetlepel plantaardige olie + extra voor het frituren
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 klein teentje knoflook, geplet
- 2 kopjes kippenbouillon
- 2 kopjes runderbouillon
- 2 eetlepels ketchup
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 eetlepel hele groene peperkorrels
- 0,5 theelepel Worcestershiresaus
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels bloem
- 2 kopjes cheddarkaasblokjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, sjalotten, cheddar kaas, groene peperkorrels, ketchup
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de aardappelen in de lengte in plakken van 0,5 cm dik. Stapel de plakken op elkaar en snijd ze in de lengte in reepjes van 0,5 cm dik (of gebruik een speciale frietsnijder). Leg ze in een grote kom gevuld met koud water en laat ze minstens 1 uur weken, of tot 24 uur voor extra knapperigheid. Giet het water goed af en dep de aardappelen droog of droog ze in een kruidendroger.
- Bereid de jus voor.Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de kippen- en runderbouillon, ketchup, azijn, peperkorrels en Worcestershire-saus toe en breng aan de kook.
- Smelt ondertussen de boter in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak deze al roerend 2-3 minuten tot lichtbruin. Roer het bouillonmengsel door de roux en laat het geheel sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 20 minuten. Breng de jus op smaak met zout en peper en houd hem warm.
- Bekleed een bakplaat met een dubbele laag keukenpapier. Verhit 5-7,5 cm plantaardige olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot de olie een temperatuur van 175 °C bereikt (controleer dit met een frituurthermometer of gebruik een frituurpan). Frituur de aardappelen in kleine porties tot ze lichtgeel zijn, ongeveer 8 minuten. Schep ze met een schuimspaan op het keukenpapier. Verwarm de olie vervolgens op hoog vuur tot 190 °C.
- Bak de aardappelen nogmaals in porties tot ze goudbruin zijn, 6-8 minuten. Laat de friet met een schuimspaan uitlekken op schoon keukenpapier. Breng de friet op smaak met zout en peper. Zeef de jus. Verdeel de friet over de borden, bestrooi met cheddar kaas en giet de jus eroverheen.
Auteur van het recept - Chuck Hughes - chef-kok, televisiepresentator, restauranteigenaar
Categorieën:
Soortgelijke recepten
